La conservation des végétaux : exercices corrigés CAP Fleuriste

Publié le 10 novembre 2026 · Mis à jour le 10 novembre 2026 · Signaler une erreur

L'essentiel

Conserver les végétaux commence par un contrôle : on vérifie la quantité et la qualité de ce qui arrive, et on relève les anomalies ¹.
La tenue des stocks fait partie du métier : on suit ce qui entre, ce qui sort et ce qui est jeté ¹.
Le référentiel demande de connaître les végétaux et leurs conditions d'entretien, listés dans une annexe dédiée ¹.
Une perte se chiffre : un taux de perte et un coût de revient par tige vendable se calculent avec quatre opérations.
À l'examen pratique, on identifie, on vérifie puis on répartit les végétaux avant de commencer les travaux ³.

Comment utiliser ces exercices

Ces exercices te font travailler la conservation des végétaux sous l'angle du quotidien d'un fleuriste : contrôler ce qui arrive, suivre un stock, mesurer les pertes et savoir ce que coûte réellement une fleur vendable. Ils sont classés du plus simple au plus délicat. Les trois premiers demandent un seul calcul, les suivants enchaînent plusieurs étapes, le dernier te demande de construire toi-même une fiche de contrôle.

Le référentiel du CAP place cette compétence dans le premier bloc d'activités : préparer les produits et les végétaux. Il y est question de contrôler la quantité et la qualité des végétaux, de relever les anomalies, puis d'appliquer les règles de conservation, de tenue des stocks et d'hygiène ¹. Le référentiel renvoie aussi à une annexe qui liste les végétaux et leurs conditions d'entretien à connaître ¹. Les exercices ci-dessous se concentrent sur la partie chiffrée et organisée de ce travail : tu y retrouveras les mêmes gestes que sur le terrain, avec des nombres inventés pour s'entraîner.

Rappels utiles avant de commencer

Avant les exercices, voici les notions que tu mobilises. Elles sont simples, mais il faut les avoir en tête pour ne pas perdre de temps.

Les exercices

Exercice 1 Contrôle à la réception d'une livraison de roses

★☆☆Environ 5 min

Tu commandes 15 bottes de roses, à raison de 10 tiges par botte. À la livraison, il manque une botte. En ouvrant les autres, tu constates que 7 tiges sont cassées et ne pourront pas être utilisées.

Question : combien de tiges de roses sont utilisables ?

Indice 1

Commence par compter les bottes réellement reçues.

Indice 2

Convertis les bottes en tiges avant de retirer les tiges cassées.

Voir la correction pas à pas

Bottes reçues : $15 - 1 = 14$ bottes.
Tiges reçues : $14 \times 10 = 140$ tiges.
On retire les tiges cassées : $140 - 7 = 133$ tiges.
Tu notes aussi les deux anomalies relevées : une botte manquante et 7 tiges cassées.

Il y a 133 tiges utilisables. Contrôler la quantité (une botte manque) et la qualité (des tiges cassées) puis relever les anomalies, c'est exactement ce que le référentiel attend à la réception des végétaux ¹.

Exercice 2 Calculer un taux de perte

★☆☆Environ 5 min

Au début de la semaine, ton stock de tulipes compte 240 tiges. En fin de semaine, tu as jeté 18 tiges abîmées.

Question : quel est le taux de perte, en pourcentage du stock de départ ?

Indice 1

Le taux de perte se calcule par rapport à la quantité de départ.

Indice 2

Divise la quantité jetée par la quantité de départ, puis multiplie par 100.

Voir la correction pas à pas

Quantité de départ : 240 tiges. Quantité perdue : 18 tiges.
On divise : $\frac{18}{240} = 0{,}075$ .
On multiplie par 100 : $0{,}075 \times 100 = 7{,}5$ .
On écrit le résultat avec son unité : 7,5 %.

Le taux de perte est de 7,5 %. Le résultat reste bien entre 0 et 100 %, et il est cohérent : 18 tiges sur 240 représentent moins d'un dixième du stock.

Exercice 3 Suivre un stock de la semaine

★☆☆Environ 6 min

Le lundi matin, le stock de gerberas est de 120 tiges. Dans la semaine, tu reçois 80 tiges. Tu en vends ou en utilises 65 en atelier, et tu en jettes 9 parce qu'elles sont abîmées.

Question : combien de tiges restent le dimanche soir ?

Indice 1

Les entrées augmentent le stock, les ventes et les pertes le diminuent.

Indice 2

Les pertes sortent du stock comme les ventes.

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Stock de départ : 120 tiges.
On ajoute les entrées : $120 + 80 = 200$ tiges.
On retire les sorties : $200 - 65 = 135$ tiges.
On retire les pertes : $135 - 9 = 126$ tiges.

Le stock final est de 126 tiges. Tenir ses stocks consiste à noter chaque mouvement, y compris ce qu'on jette : le référentiel place cette tenue des stocks parmi les règles à appliquer avec la conservation et l'hygiène ¹.

Exercice 4 Le coût réel d'une tige vendable

★★☆Environ 8 min

Tu achètes 200 tiges de lisianthus à 0,90 € la tige. Pendant la conservation, 20 tiges deviennent invendables et sont jetées.

Question : quel est le coût par tige vendable, en euros ?

Indice 1

Calcule d'abord le prix total payé pour les 200 tiges.

Indice 2

Divise ce prix par le nombre de tiges qui restent, pas par 200.

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Prix total payé : $200 \times 0{,}90 = 180$ €.
Tiges restantes : $200 - 20 = 180$ tiges.
Coût par tige vendable : $\frac{180}{180} = 1$ €.
On compare avec le prix d'achat : 0,90 € contre 1,00 €. La perte de 20 tiges augmente le coût réel de 0,10 € par tige.

Le coût par tige vendable est de 1,00 €. C'est ce chiffre, et non le prix d'achat, qui sert de base pour fixer un prix de vente : ignorer les pertes revient à vendre à perte sans s'en apercevoir.

Exercice 5 Répartir un lot entre plusieurs travaux

★★☆Environ 8 min

Pour une séance de travaux pratiques, tu disposes d'un lot de 60 tiges de feuillage et de fleurs. Tu décides d'en réserver les deux cinquièmes pour la première réalisation et le tiers pour la deuxième. Le reste est destiné à la troisième.

Question : combien de tiges restent pour la troisième réalisation ?

Indice 1

Calcule chaque part séparément, en nombre de tiges.

Indice 2

Le reste s'obtient en retirant les deux parts du total.

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Première réalisation : $\frac{2}{5} \times 60 = 24$ tiges.
Deuxième réalisation : $\frac{1}{3} \times 60 = 20$ tiges.
Total déjà réservé : $24 + 20 = 44$ tiges.
Reste pour la troisième : $60 - 44 = 16$ tiges.

Il reste 16 tiges pour la troisième réalisation. Répartir un lot de végétaux entre plusieurs travaux, sans en manquer pour le dernier, correspond à la gestion de la matière d'œuvre que le candidat doit assurer lors de l'épreuve pratique ³.

Exercice 6 Combien de jours le stock tient-il ?

★★★Environ 10 min

Ton stock de roses compte 300 tiges. En faisant le tour du bac, tu en retires 15 qui sont abîmées. Les tiges restantes sont vendues ou utilisées au rythme moyen de 45 tiges par jour.

Question : pendant combien de jours entiers peux-tu travailler avant de manquer de tiges ?

Indice 1

Retire d'abord les tiges abîmées du stock.

Indice 2

Divise le stock utilisable par la consommation journalière, puis garde seulement le nombre de jours entiers.

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Stock utilisable : $300 - 15 = 285$ tiges.
Durée théorique : $\frac{285}{45} \approx 6{,}33$ jours.
On ne compte que les jours complets : 6 jours entiers consomment $6 \times 45 = 270$ tiges.
Il reste alors $285 - 270 = 15$ tiges, ce qui ne suffit pas pour une septième journée complète.

Le stock permet de travailler 6 jours entiers. Il faudra donc passer commande avant le septième jour, en tenant compte du délai de livraison. Ce raisonnement relie la qualité (tiges écartées) et la quantité (consommation) : les deux contrôles se complètent ¹.

Exercice 7 Combien commander pour couvrir la semaine ?

★★★Environ 12 min

Tu prévois de vendre 280 tiges de chrysanthèmes dans la semaine. Ton stock actuel est de 60 tiges. D'après ton relevé des semaines précédentes, tu jettes en moyenne 10 % des tiges que tu commandes. On suppose que le stock actuel est en bon état.

Question : combien de tiges dois-tu commander pour disposer de 280 tiges vendables ?

Indice 1

Combien de tiges vendables te manque-t-il, sans tenir compte des pertes ?

Indice 2

Si 10 % des tiges commandées sont perdues, 90 % seulement sont vendables : divise par 0,9.

Voir la correction pas à pas

Tiges vendables à obtenir par la commande : $280 - 60 = 220$ tiges.
Comme 10 % des tiges commandées sont perdues, 90 % sont vendables : $0{,}9 \times N = 220$ .
On isole la commande : $N = \frac{220}{0{,}9} \approx 244{,}4$ .
On arrondit au nombre entier supérieur pour ne pas manquer : 245 tiges.
Contrôle : $0{,}9 \times 245 = 220{,}5$ , soit assez de tiges vendables.

Il faut commander 245 tiges. L'erreur classique est d'ajouter 10 % à 220 (ce qui donne 242) : les pertes se calculent sur la quantité commandée, pas sur la quantité voulue.

Exercice 8 Construire une fiche de contrôle à la réception

★★★Environ 12 min

Un collègue te demande de préparer une fiche pour contrôler une livraison de végétaux (fleurs coupées et plantes en pot). Cette fiche doit permettre de vérifier la quantité, la qualité, de relever les anomalies et de garder une trace dans le stock.

Question : propose les rubriques de cette fiche et explique à quoi sert chacune.

Indice 1

Pense à ce que tu compares : ce qui est commandé et ce qui est arrivé.

Indice 2

N'oublie pas la suite : que fait-on d'une anomalie ?

Voir la correction pas à pas

Identification : date, fournisseur, nature des végétaux. Elle permet de savoir de quelle livraison on parle et d'identifier les végétaux reçus ³.
Quantité : colonnes « commandé » et « reçu », avec l'écart. Un écart se repère tout de suite et se signale.
Qualité : état visuel des tiges, des fleurs et du feuillage, noté par lot. On vérifie la qualité des végétaux avant de les utiliser ³.
Anomalies : nombre de tiges ou de plantes écartées et motif (cassées, abîmées, manquantes). Relever les anomalies fait partie du contrôle attendu ¹.
Mise en stock : quantité acceptée, emplacement et date, pour alimenter la tenue des stocks ¹.
Suite donnée : réclamation au fournisseur, utilisation prioritaire du lot, signature du contrôleur.

Une bonne fiche tient sur une page et se remplit en quelques minutes. Chaque rubrique répond à une question simple : qu'est-ce qui est arrivé, en quel état, qu'est-ce qui ne va pas, où est-ce rangé, et qu'a-t-on décidé ?

Les questions qu'on se pose

Pourquoi calculer un coût par tige vendable plutôt que de garder le prix d'achat ?

Parce que tu ne vends pas les tiges jetées, mais tu les as payées. Le prix total se répartit donc sur les seules tiges qui restent, et le coût réel par tige est plus élevé que le prix d'achat. C'est cette valeur qui doit servir de base pour fixer un prix de vente. Un exercice ci-dessus le montre : 200 tiges payées 180 € au total, 20 tiges jetées, et le coût passe de 0,90 € à 1,00 € par tige vendable.

Que doit-on connaître sur la conservation des végétaux pour le CAP Fleuriste ?

Le référentiel demande de savoir contrôler la quantité et la qualité des végétaux, relever les anomalies, puis appliquer les règles de conservation, de tenue des stocks et d'hygiène ¹. Il renvoie aussi à une annexe qui liste les végétaux et leurs conditions d'entretien à connaître ¹. En épreuve pratique, tu commences par identifier les végétaux, vérifier leur qualité et leur quantité, puis les répartir entre les sous-épreuves ³. Les exercices de cette page t'entraînent à la partie chiffrée de ce travail.

Sources

Programme visé : CAP Fleuriste - Référentiel professionnel · Éduscol - Ministère de l'Éducation Nationale

CAP Fleuriste - Référentiel professionnel, Éduscol - Ministère de l'Éducation Nationale. Consulté le 10 novembre 2026.
CAP Fleuriste - BO Bulletin Officiel 2004, Bulletin Officiel, Ministère de l'Éducation Nationale. Consulté le 10 novembre 2026.
CAP Fleuriste - Référentiels d'activités professionnelles, Éduscol - Ministère de l'Éducation Nationale. Consulté le 10 novembre 2026.
Origine et sélection de la remontée de floraison chez le rosier, INRAE - Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement. Consulté le 10 novembre 2026.
Conservation des aliments, Wikipédia. Consulté le 10 novembre 2026.
Lait végétal, Wikipédia. Consulté le 10 novembre 2026.

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Les exercices

Exercice 1 Contrôle à la réception d'une livraison de roses

Exercice 2 Calculer un taux de perte

Exercice 3 Suivre un stock de la semaine

Exercice 4 Le coût réel d'une tige vendable

Exercice 5 Répartir un lot entre plusieurs travaux

Exercice 6 Combien de jours le stock tient-il ?

Exercice 7 Combien commander pour couvrir la semaine ?

Exercice 8 Construire une fiche de contrôle à la réception

Les questions qu'on se pose

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