Lexique de la gastronomie : vocabulaire de 3e en italien LV2

Les mots à connaître

Gastronomie (la gastronomia)

Ensemble de règles, de techniques de cuisine et de principes de dégustation qui visent avant tout le plaisir du palais, non la simple nécessité de se nourrir. Ces règles varient d'un pays à l'autre et selon les époques.⁴

Exemple : Dans une classe, présenter un plat avec ses ingrédients, son origine et la façon de le déguster relève de la gastronomie.

Culture gastronomique

Ensemble de connaissances et de pratiques autour du boire et du manger. Elle fait partie de la culture d'une région ou d'un pays, avec ses savoir-faire et ses traditions, populaires comme savantes.⁴

Exemple : Les habitudes de table, les recettes transmises et les fêtes liées à un plat font partie de la culture gastronomique d'un pays.

Patrimoine culturel immatériel (il patrimonio immateriale)

Ensemble de traditions et de pratiques vivantes qu'un pays veut conserver et transmettre, sans qu'il s'agisse d'un monument. L'UNESCO en tient une liste représentative.⁴

Exemple : Le repas gastronomique des Français y figure depuis 2010.

Repas gastronomique des Français

Appellation sous laquelle l'UNESCO a reconnu, le 16 novembre 2010, l'histoire et l'identité des repas à la française en les inscrivant au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Des traditions culinaires entraient ainsi pour la première fois dans cette liste.⁴

Exemple : Quand tu lis « inscrit à l'UNESCO », pense à une reconnaissance de pratiques, pas à un lieu.

Gourmet (il buongustaio)

Personne qui aime la bonne table et s'intéresse à la dégustation. Un gourmet aux moyens financiers limités peut se considérer tout autant comme un gastronome.⁴

Exemple : Un élève qui goûte chaque ingrédient d'un tiramisu avec curiosité se comporte en gourmet.

Convive (il commensale)

Personne qui partage un repas avec d'autres. Les sources évoquent des convives qui voyagent, restent longtemps à table et lisent des ouvrages spécialisés pour enrichir leur culture gastronomique.⁴

Exemple : Autour d'une grande table, chaque invité est un convive.

Terroir

Territoire dont les produits portent la marque. La haute gastronomie est aujourd'hui de plus en plus indifférente aux terroirs, car les chefs font leur marché au loin grâce au transport et à la conservation.⁴

Exemple : Un fromage ou un légume associé à une région précise est un produit de terroir.

Produit local (il prodotto locale)

Produit venu de la région où l'on cuisine. Les grands chefs le privilégient en principe, mais ils font pour l'essentiel leur marché au loin.⁴

Exemple : Choisir des tomates de la région plutôt que des tomates importées, c'est préférer le produit local.

Grand chef (lo chef)

Cuisinier reconnu qui dirige un restaurant. Beaucoup se déplacent souvent, se forment dans d'autres maisons, puis gèrent des tables à l'étranger, ce qui rapproche les styles de la haute gastronomie.⁴

Exemple : Un chef français qui ouvre un restaurant à l'étranger apporte ses techniques et découvre d'autres produits.

Label

Marque officielle de reconnaissance. En France, un label touristique et gastronomique est décerné à des communes, des lieux-dits ou des établissements agroalimentaires.¹

Exemple : Une commune qui obtient un label attire plus de visiteurs curieux de sa cuisine.

Site remarquable du goût

Label français de reconnaissance touristique et gastronomique attribué à un lieu emblématique, autour de la culture alimentaire et de la gastronomie.¹

Exemple : Un village connu pour une spécialité locale peut recevoir ce label.

Cucina italiana (la cuisine italienne)

Modèle culinaire qui prend forme au cours des derniers siècles du Moyen Âge, quand se dessine une nouvelle carte gastronomique de l'Europe avec des traits propres à chaque cuisine écrite.³

Exemple : Parler de la cucina italiana, c'est parler d'une histoire longue, pas seulement de pizzas et de pâtes.

Apprêts de légumes

Préparations à base de légumes et de produits du potager. Elles tiennent une large place dans la façon de manger à l'italienne, même quand certains produits étaient réputés peu intéressants sur le plan nutritif ou gastronomique.³

Exemple : Une assiette de légumes préparés avec soin illustre bien cette tradition.

Savoir-faire culinaire

Techniques et gestes de cuisine transmis d'une personne ou d'un pays à l'autre. Avec les produits, ils circulent, tout comme les coutumes alimentaires et les connaissances gastronomiques.³

Exemple : Apprendre la technique d'une recette en la regardant faire est une transmission de savoir-faire.

Échange (lo scambio)

Circulation de produits, de recettes et de pratiques entre des lieux différents. Une spécialité révèle toute sa valeur gastronomique lorsqu'elle quitte son lieu d'origine et rencontre d'autres critères d'appréciation.³

Exemple : Un plat italien goûté en France est jugé par des palais habitués à d'autres saveurs.

Plat typique (il piatto tipico)

Plat représentatif d'une cuisine ou d'une région. Des élèves de 6e ont présenté chacun un plat typique italien, comme les cannelloni, la bruschetta, le tiramisu ou la carbonara.²

Exemple : Pour ton exposé, choisis un plat typique, nomme ses ingrédients et dis où on le mange.

Gastronome (il gastronomo)

Personne qui s'intéresse à la gastronomie. Brillat-Savarin a théorisé le concept de gastronomie en 1826.⁵

Exemple : Un gastronome lit des livres de cuisine et compare les façons de faire d'un pays à l'autre.

Académie des gastronomes

Association fondée à la fin des années 1920 sur le modèle de l'Académie française, avec 40 membres cooptés. Son règlement la présente comme vouée à la recherche du bon, là où les autres académies cherchent le vrai et le beau.⁵

Exemple : Ses membres déjeunent et dînent souvent ensemble, avec des débats brefs.

Club gastronomique

Association qui regroupe le plus souvent des philanthropes pour promouvoir un idéal de saine et bonne gastronomie. Contrairement à une idée reçue, ces clubs travaillent et ne servent pas seulement à bien manger.⁴

Exemple : Un club qui publie des guides ou défend des produits de qualité remplit ce rôle.