Bac pro Commercialisation et services en restauration (CSR) · Bac pro · Gestion
L'hygiène en salle
- L'hygiène en salle fait partie des compétences évaluées : il faut respecter la réglementation, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité (C5-1.2) .
- Le cadre repose sur le règlement (CE) n° 852/2004 et sur les guides de bonnes pratiques d'hygiène appliquant les principes HACCP .
- Tu dois appliquer les bonnes pratiques ET savoir les justifier : comprendre le pourquoi de chaque geste .
- L'hygiène du corps, de la tenue, des surfaces, du matériel et du service forme une chaîne : un seul maillon faible suffit à la rompre.