Bac pro Commercialisation et services en restauration (CSR) · Bac pro · Gestion

Le chiffre d'affaires et le ticket moyen

• Le chiffre d'affaires (CA) mesure ce que l'établissement a vendu sur une période ; en gestion on le raisonne hors taxes (HT).
• Le ticket moyen est la dépense moyenne d'un client ou d'une addition : $\text{ticket moyen} = \dfrac{\text{CA HT}}{\text{nombre de couverts}}$.
• Pour prévoir : $\text{CA prévisionnel} = \text{jours d'ouverture} \times \text{couverts par jour} \times \text{ticket moyen HT}$.
• Pour passer du TTC au HT, tu divises par $(1+\text{taux de TVA})$ ; ne mélange jamais un ticket TTC avec un CA HT.