CAP Accompagnant éducatif petite enfance (AEPE) · CAPCAP

L'alimentation du nourrisson et du jeune enfant : cours de CAP AEPE

Publié le 10 novembre 2026 · Mis à jour le 10 novembre 2026 · Signaler une erreur

L'essentiel

Le nourrisson est l'enfant qui ne marche pas encore ; quand il marche et avant l'école, on parle de jeune enfant ².
En structure d'accueil collectif, l'AEPE ne décide pas seul : il applique les consignes écrites (protocole de la structure, informations des parents, avis des professionnels de santé).
Un repas est un soin, mais aussi un moment de relation et d'apprentissage : on observe, on accompagne, on n'impose pas.
Chaque repas se note (quantité prise, réactions) et se transmet aux parents et à l'équipe.
Hygiène des mains, du matériel et du plan de travail : elle précède toute préparation de biberon ou de repas.

Introduction : pourquoi l'alimentation est au cœur de ton métier

Dans une crèche, chez une assistante maternelle ou à l'école maternelle, le repas revient plusieurs fois par jour. C'est un geste que tu répéteras des centaines de fois dans ta carrière. Pourtant, il ne se réduit jamais à « faire manger ». Il touche à la santé de l'enfant, à sa sécurité, à son confort et à sa relation avec l'adulte.

Ce cours t'apprend à raisonner comme un professionnel : de qui parle-t-on (âge, stade de développement), qui décide de quoi, comment on prépare et on donne le repas en sécurité, comment on observe, et comment on transmet.

Les structures où tu peux exercer sont variées : le référentiel du CAP cite notamment les établissements d'accueil du jeune enfant (EAJE), qui regroupent les multi-accueils, les crèches collectives, les haltes-garderies et les jardins d'enfants ¹. Dans chacune, le repas suit des consignes précises que tu dois connaître et respecter.

De qui parle-t-on : nourrisson et jeune enfant

Cette distinction a des conséquences concrètes pour le repas. Un enfant qui ne se tient pas encore assis ne mange pas dans la même position, avec le même matériel ni avec la même aide qu'un enfant qui marche et veut attraper la cuillère. Le niveau d'autonomie de l'enfant guide donc ton accompagnement.

Qui décide de quoi : le cadre de ton intervention

Un point domine tout le reste : en tant qu'AEPE, tu appliques des consignes, tu ne les inventes pas. L'alimentation d'un enfant est encadrée par plusieurs niveaux d'information, que tu dois savoir identifier.

Qui	Ce qu'il apporte	Ce que tu en fais
Les parents	Habitudes de l'enfant, goûts, heures de repas, informations du jour	Tu les lis, tu les respectes, tu les complètes
Le médecin, le professionnel de santé	Régime particulier, allergie, prescription	Tu appliques à la lettre, sans modifier
La structure	Protocole écrit, organisation des repas, règles d'hygiène	Tu le suis, tu poses des questions en cas de doute
L'équipe	Observations des collègues, transmissions	Tu les consultes et tu alimentes les tiennes

Préparer le repas ou le biberon en sécurité

Un enfant très jeune est fragile : une erreur de préparation peut avoir des conséquences plus lourdes que chez un adulte. La préparation suit donc un ordre précis, toujours le même, ce qui évite les oublis.

Donner le repas : un temps de soin et de relation

Pendant le repas, ton rôle est double. Tu veilles à la sécurité de l'enfant, et tu crées une ambiance qui lui donne envie de manger et de découvrir.

Observer, noter, transmettre

Un repas qui se passe bien ou mal reste invisible si personne ne le note. L'observation est ce qui permet à l'équipe et aux parents de suivre l'enfant. Les psychologues de l'enfant eux-mêmes s'appuient sur l'observation du comportement et, pour les tout-petits, sur l'entretien avec les parents ². Ton rôle d'AEPE s'inscrit dans la même logique, à ton niveau : regarder, noter, rapporter.

Les situations particulières et les erreurs à éviter

Certains enfants ont un régime ou un contexte particulier : une allergie, un traitement, une situation de handicap, une culture ou des convictions de famille qui influencent l'alimentation. Le référentiel du CAP évoque d'ailleurs les structures d'accueil spécialisé ¹. Dans tous ces cas, la règle reste la même : la consigne écrite fait loi, et tu la connais avant que l'enfant n'arrive à table.

Exercices corrigés

Exercice 1 Totaliser les biberons de la journée

★☆☆Environ 8 min

Dans le cahier de liaison, tu lis que Noé a pris dans la journée 4 biberons de 120 mL chacun, bus en entier, et un cinquième biberon dont il n'a pris que 80 mL. Quelle quantité totale de lait a-t-il bue, en mL ?

Indice 1

Les biberons bus en entier se regroupent dans une multiplication.

Indice 2

N'oublie pas d'ajouter le biberon partiel, pas la quantité préparée.

Voir la correction pas à pas

Je repère les données : 4 biberons complets de 120 mL et 1 biberon de 80 mL réellement bu.
Je calcule les biberons complets : $4 \times 120 = 480$ mL.
J'ajoute le biberon partiel : $480 + 80 = 560$ mL.
J'écris le résultat avec son unité : 560 mL.

Noé a bu 560 mL dans la journée. On note la quantité réellement prise, pas celle préparée : c'est elle qui informe les parents.

Exercice 2 Préparer un biberon selon un protocole donné

★★☆Environ 10 min

Dans cet exercice, on suppose que le protocole de la structure indique 1 mesure rase de poudre pour 30 mL d'eau. Tu dois préparer un biberon de 180 mL. Combien de mesures de poudre faut-il ? (Dans la réalité, tu utilises toujours les indications du produit et du protocole de ta structure, pas cette valeur.)

Indice 1

Compte combien de fois 30 mL entrent dans 180 mL.

Indice 2

C'est un calcul de proportionnalité : un volume d'eau, un nombre de mesures.

Voir la correction pas à pas

Je lis la règle : 1 mesure pour 30 mL d'eau.
Je cherche combien de tranches de 30 mL contient 180 mL : $180 \div 30 = 6$ .
Une tranche = une mesure, donc il faut 6 mesures de poudre.
Je vérifie : $6 \times 30 = 180$ mL, c'est cohérent.
Avant de préparer, je me lave les mains et je mesure chaque dose rase, sans tasser.

Il faut 6 mesures rases. Le calcul n'est qu'une aide : c'est le protocole réel de la structure qui fait foi.

Les questions qu'on se pose

Pourquoi ne puis-je pas simplement suivre ce que font les parents à la maison ?

Les parents donnent des informations précieuses, que tu dois lire et respecter. Mais en structure, le protocole de l'équipe et les consignes médicales s'ajoutent. Si une habitude familiale semble différente du protocole, tu en parles à ta responsable : c'est elle qui fait le lien.

Que faire si un enfant refuse de manger ?

Tu ne le forces pas. Tu proposes calmement, tu laisses le temps, tu notes ce qu'il a pris et ce qu'il a refusé, et tu transmets l'information. Un refus ponctuel est une donnée à suivre, pas un conflit à gagner. Si le refus se répète ou s'accompagne d'autres signes, tu préviens ta responsable.

Pourquoi note-t-on les quantités si précisément ?

Parce que les parents et les professionnels de santé s'appuient sur ces informations pour suivre l'enfant. Une quantité estimée ou arrondie n'a pas la même valeur qu'une quantité réellement mesurée et notée.

Qu'est-ce qui peut tomber à l'examen du CAP sur ce thème ?

On attend de toi que tu montres une démarche : hygiène avant la préparation, respect des consignes, installation de l'enfant, attitude bienveillante, observation et transmission. Les situations ressemblent à celles de ce cours : calcul simple de quantités, analyse d'une situation de repas, choix de la bonne attitude professionnelle.

Sources

Référentiel professionnel complet — CAP AEPE (PDF annexes), Éduscol. Consulté le 10 novembre 2026.
Psychologie de l'enfant, Wikipédia. Consulté le 10 novembre 2026.

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