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La présentation de la vitrine : exercices corrigés de CAP Boucher
Publié le 10 novembre 2026 · Mis à jour le 10 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- La vitrine doit mettre les produits en valeur, et l'espace de vente doit rester propre et bien entretenu.5
- Une vitrine se garnit avec méthode : familles de produits regroupées, mise en valeur des produits, matériel adapté (pinces, spatules, bacs).53
- Les produits impropres à la vente (détérioration, casse) sont détectés et retirés sans attendre.5
- Les calculs du quotidien suffisent : longueurs de linéaire, prix à la pesée, quantités à réapprovisionner, pertes.
- Pour chaque exercice : lis la situation, repère les données utiles, pose le calcul ou le raisonnement, puis vérifie l'unité et la cohérence.
Comment utiliser ces exercices
Cette page te fait travailler la présentation de la vitrine, juste après le conseil au client. Tu y mélangeras du bon sens de métier et quelques calculs simples. Le but : savoir préparer une vitrine qui donne envie, qui reste propre toute la journée et qui se vide sans gaspillage.
Dans le programme du CAP Boucher, on attend notamment que tu saches citer les différents types de vitrine de vente.1 Les exercices ci-dessous t'apprennent à les utiliser, pas seulement à les nommer.
Les exercices
Exercice 1 Combien de bacs dans le linéaire ?
Ta vitrine réfrigérée offre un linéaire d'exposition de 2,40 m. Tu y alignes des bacs de présentation identiques, de 40 cm de large chacun, sans espace entre eux.
Combien de bacs peux-tu placer côte à côte ?
Indice 1
Convertis d'abord les mètres en centimètres pour travailler dans la même unité.
Indice 2
Le nombre de bacs est le quotient de la longueur de la vitrine par la largeur d'un bac.
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On convertit la longueur de la vitrine : 2,40 m = 240 cm.
Les bacs sont alignés sans espace : le nombre de bacs est le nombre de fois que 40 cm entre dans 240 cm.
On calcule : 240 ÷ 40 = 6.
On vérifie : 6 × 40 cm = 240 cm, soit exactement la longueur de la vitrine.
Tu peux placer 6 bacs dans le linéaire. Quand le résultat n'est pas un nombre entier, on garde la partie entière : un bac coupé ne rentre pas.
Exercice 2 Trier avant de garnir
Avant l'ouverture, tu prépares le garnissage de la vitrine. Tu as sous la main cinq plateaux :
- A : des côtes de bœuf à l'aspect normal, bien rangées ;
- B : une barquette de steaks dont l'emballage est déchiré ;
- C : des escalopes dont l'aspect a changé de manière inhabituelle ;
- D : des saucisses proprement présentées ;
- E : une barquette fendue, dont le contenu est visiblement abîmé.
Quels plateaux ne doivent pas être mis en vitrine ? Justifie en une phrase pour chacun.
Indice 1
Relis la règle de métier : un produit détérioré ou cassé est impropre à la vente.
Indice 2
Demande-toi pour chaque plateau : un client peut-il l'acheter sans risque et sans mauvaise surprise ?
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On rappelle la règle : les produits impropres à la vente (détérioration, casse) sont détectés puis retirés.5
Plateau A : aspect normal et rangement soigné, aucun défaut, il peut être exposé.
Plateau B : l'emballage est déchiré, la protection du produit n'est plus assurée, donc on le retire et on le signale.
Plateau C : l'aspect inhabituel est un signe de détérioration possible, donc on le retire sans attendre d'avoir un doute plus fort.
Plateau D : présentation propre et sans défaut, il peut être exposé.
Plateau E : contenant fendu et produit abîmé, il est impropre à la vente et sort immédiatement de la zone de vente.
Les plateaux B, C et E sont retirés ; A et D vont en vitrine. Retiens le réflexe : au moindre défaut visible, le produit ne reste pas à l'étal.
Exercice 3 Le prix à l'étiquette d'une barquette
Tu prépares une barquette de rôti de porc pour la vitrine. Le prix affiché est de 12 € le kilogramme. La pesée de la barquette donne 750 g.
Quel prix indiques-tu sur l'étiquette de cette barquette ?
Indice 1
Passe les grammes en kilogrammes avant de multiplier.
Indice 2
750 g représentent les trois quarts d'un kilogramme.
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On convertit le poids : 750 g = 0,75 kg, soit 3/4 de kg.
Le prix à la pesée se calcule en multipliant le prix du kilogramme par la masse en kilogrammes.
On calcule : 12 × 0,75 = 9.
On écrit l'unité : 9 €, et on contrôle la logique : 750 g est moins qu'un kilogramme, donc le prix est inférieur à 12 €.
La barquette est étiquetée 9 €. Vérifier que le prix final est plus petit que le prix du kilogramme quand la barquette pèse moins d'un kilogramme évite beaucoup d'erreurs.
Exercice 4 Répartir la vitrine par familles
Ta vitrine mesure 3 m de linéaire. Pour qu'elle reste lisible, tu regroupes les produits par familles. Tu décides de réserver 35 % du linéaire au bœuf.
Quelle longueur, en mètres, occupe le bœuf ? Ensuite, explique en une phrase pourquoi regrouper les produits d'une même famille aide le client.
Indice 1
35 % d'une longueur, c'est cette longueur multipliée par 35 puis divisée par 100.
Indice 2
Pense au chemin du regard du client : comment retrouve-t-il plus vite ce qu'il cherche ?
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On écrit le pourcentage sous forme de fraction : 35 % = 35/100 = 0,35.
On multiplie par la longueur totale : 3 × 0,35 = 1,05.
On écrit l'unité : 1,05 m, soit 105 cm.
On contrôle : 1,05 m est un peu plus du tiers de 3 m (qui ferait 1 m), ce qui correspond à 35 %.
Justification : un client repère immédiatement la zone du bœuf, compare plus facilement les morceaux et décide plus vite, ce qui prépare le conseil du vendeur.
Le bœuf occupe 1,05 m du linéaire. Regrouper par famille rend la vitrine lisible, et une vitrine lisible vend mieux et se garnit plus vite.
Exercice 5 Combien réapprovisionner en milieu de matinée ?
À l'ouverture, la zone « volaille » de ta vitrine contient 18 kg de produits. À 11 h, tu constates que 11,5 kg ont été vendus. Tu veux ramener la zone à 20 kg pour que l'étal reste bien garni jusqu'au déjeuner.
Quelle masse de volaille dois-tu ajouter ?
Indice 1
Commence par calculer ce qu'il reste en vitrine après les ventes.
Indice 2
Ce que tu ajoutes est la différence entre l'objectif et ce qu'il reste.
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On calcule la masse restante : 18 − 11,5 = 6,5 kg.
L'objectif est de 20 kg dans la zone.
On calcule la masse à ajouter : 20 − 6,5 = 13,5 kg.
On vérifie : 6,5 + 13,5 = 20 kg, l'objectif est atteint.
Tu ajoutes 13,5 kg de volaille. Pense à ranger les nouveaux produits proprement et à ne pas mélanger les anciennes barquettes et les nouvelles : les plus anciennes se placent devant.
Exercice 6 Le coût des produits retirés
En fin de journée, tu retires de la vitrine 1,2 kg de produits impropres à la vente. La valeur moyenne d'achat de ces produits est de 11 € le kilogramme.
- Quel est le coût de cette perte, en euros ?
- La vitrine contenait 24 kg de produits à l'ouverture. Quelle part de cette masse représente le retrait, en pourcentage ?
Indice 1
Le coût d'une perte, c'est la masse perdue multipliée par la valeur du kilogramme.
Indice 2
Pour une part en pourcentage, divise la masse retirée par la masse de départ puis multiplie par 100.
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Question 1 : on multiplie la masse retirée par la valeur au kilogramme : 1,2 × 11 = 13,2.
On écrit l'unité : la perte coûte 13,20 €.
Question 2 : on divise la masse retirée par la masse de départ : 1,2 ÷ 24 = 0,05.
On convertit en pourcentage : 0,05 × 100 = 5 %.
On interprète : 5 % de la marchandise a été retirée. Retirer un produit abîmé coûte, mais vendre un produit impropre coûterait bien plus cher en confiance et en réputation.
La perte s'élève à 13,20 €, soit 5 % de la masse exposée à l'ouverture. Cet exercice montre l'intérêt de bien estimer les quantités en début de journée : mieux vaut réapprovisionner souvent en petites quantités que garnir trop au départ.
Exercice 7 Choisir le bon petit matériel
Associe chaque situation de vitrine au petit matériel le plus adapté parmi : pinces, spatule, balance, bac de présentation.
- Placer des saucisses une à une sans les toucher à la main.
- Peser une barquette avant de poser l'étiquette de prix.
- Soulever et déplacer un morceau plat et fragile, comme une escalope.
- Regrouper des produits d'une même famille sur une surface délimitée.
Indice 1
Le petit matériel de vente comprend notamment des pinces et des spatules.5
Indice 2
Demande-toi pour chaque geste : faut-il saisir, soulever, mesurer ou délimiter ?
Voir la correction pas à pas
Saucisses une à une : on saisit sans contact direct, donc les pinces.
Pesée avant étiquetage : on mesure une masse, donc la balance, qui fait partie du matériel de pesée du métier.5
Morceau plat et fragile : on glisse dessous pour le soulever sans l'abîmer, donc la spatule.
Regrouper une famille sur une surface délimitée : le bac de présentation sépare visuellement les produits, donc il organise la vitrine.
Associations : 1 → pinces ; 2 → balance ; 3 → spatule ; 4 → bac de présentation. Choisir le bon outil protège l'aspect du produit et respecte l'hygiène.
Exercice 8 Diagnostiquer une vitrine ratée
Un client entre dans une boucherie et voit la vitrine suivante : des produits de familles différentes sont mélangés sur un même plateau ; des étiquettes sont absentes ; une barquette est posée de travers contre la vitre ; le bac du fond est presque vide alors que l'avant déborde ; une trace de liquide coule sur le bord de l'étal.
Relève au moins quatre défauts, explique l'effet de chacun sur le client, puis propose une correction concrète pour chacun.
Indice 1
Pense à trois choses : lisibilité (comprendre l'offre), propreté, et régularité du garnissage.
Indice 2
Une mise en place rationnelle des vitrines et des produits est attendue dans le métier : repère ce qui ne l'est pas ici.3
Voir la correction pas à pas
Défaut 1, familles mélangées : le client ne trouve pas ce qu'il cherche. Correction : regrouper par famille, une zone par famille.
Défaut 2, étiquettes absentes : le client ne connaît ni le produit ni son prix. Correction : étiqueter chaque produit, avec le prix et le nom bien lisibles.
Défaut 3, barquette de travers : l'ensemble paraît négligé. Correction : aligner les barquettes, bords parallèles, et retirer ce qui touche la vitre.
Défaut 4, garnissage irrégulier : l'effet de rayon vide donne l'impression d'un manque de choix. Correction : répartir les produits de manière égale sur le linéaire, réapprovisionner le fond.
Défaut 5, trace de liquide : problème de propreté, le client doute de l'hygiène. Correction : nettoyer tout de suite, puis chercher l'origine (emballage fendu, produit mal égoutté) et retirer ce qui est abîmé.5
On classe les corrections par priorité : d'abord l'hygiène et les produits impropres, ensuite la lisibilité, enfin l'esthétique.
Une vitrine réussie répond à quatre exigences : propre, lisible, régulièrement garnie et mise en valeur, ce dernier point étant attendu du vendeur.5 Dès qu'un seul de ces points manque, le client le perçoit en quelques secondes. Prends l'habitude de faire le tour de ta vitrine avec un œil de client avant l'ouverture et à chaque réassort.
Les questions qu'on se pose
Faut-il toujours remplir la vitrine au maximum ?
Non. Une vitrine garnie avec régularité est plus utile qu'une vitrine pleine à craquer. Trop de produits à l'avant, trop peu au fond, et le client a une impression de désordre. On garnit en pensant à la rotation : on réapprovisionne en cours de journée plutôt que de tout exposer dès l'ouverture, ce qui limite aussi les pertes (voir l'exercice sur le coût des produits retirés).
Comment savoir si un produit doit être retiré de la vitrine ?
Un produit détérioré, cassé ou abîmé est impropre à la vente et doit être détecté puis retiré.5 En pratique, on regarde l'emballage (déchiré, fendu), l'aspect du produit et la propreté autour. Au moindre doute, on ne laisse pas le produit en vitrine : on le retire et on le signale à la personne responsable. Un retrait coûte un peu ; une vente fautive coûte bien plus.
Sources
Programme visé : Certificat d'aptitude professionnelle Spécialité « Boucher » - Annexes · Éduscol (Ministère de l'Éducation Nationale)
- Certificat d'aptitude professionnelle Spécialité « Boucher » - Annexes, Éduscol (Ministère de l'Éducation Nationale). Consulté le 10 novembre 2026.
- Bulletin officiel n°23 du 9 juin 2005 - Création et modalités du CAP Boucher, Bulletin officiel de l'Éducation Nationale. Consulté le 10 novembre 2026.
- Brevet professionnel Boucher - Référentiel de Certification, Éduscol (Référentiels professionnels). Consulté le 10 novembre 2026.
- Brevet professionnel Boucher - Définition des épreuves, Éduscol (Référentiels professionnels). Consulté le 10 novembre 2026.
- CAP Employé de vente spécialisé - Référentiel des activités professionnelles, Éduscol (Référentiels professionnels). Consulté le 10 novembre 2026.
- Création et modalités de délivrance - Bulletin officiel du CAP Boucher, Ministère de l'Éducation Nationale. Consulté le 10 novembre 2026.
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