CAP Boulanger · CAP · Hygiène et sécurité alimentaire
La méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire
- La méthode HACCP analyse les dangers (biologiques, physiques, chimiques, allergènes) pour les prévenir, les éliminer ou les ramener à un niveau acceptable .
- Un point critique (CCP) est une étape où une mesure de maîtrise essentielle est appliquée pour contrôler un danger significatif .
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH), ou programmes prérequis, passent avant l'analyse HACCP : elles en sont la base .
- Au CAP Boulanger, tu dois respecter le guide de bonnes pratiques d'hygiène et le plan de maîtrise sanitaire .