CAP Boulanger · CAP · Hygiène et sécurité alimentaire
Les toxi-infections alimentaires collectives
- Une TIAC = au moins 2 cas de symptômes semblables (souvent digestifs), reliés à une même origine alimentaire .
- Les agents en cause : bactéries, virus, parasites, prions, mais aussi des toxines (moisissures, exotoxines) .
- La cause est souvent une erreur de manipulation, préparation, stockage, conservation ou cuisson, dont la contamination croisée .
- En France, la TIAC est à déclaration obligatoire depuis 1987 ; les responsables de restauration collective et les médecins doivent la signaler .