Bac pro Boucher-charcutier-traiteur · Bac pro · Hygiène et commercialisation
La traçabilité et l'étiquetage
- La traçabilité consiste à disposer de l'information nécessaire pour connaître la composition et le parcours d'un produit, de la production à la distribution.
- Dans l'alimentaire, elle est obligatoire : le règlement (CE) n°178/2002, article 18, impose un système de traçabilité aux professionnels.
- Tracer, c'est enregistrer, conserver et transmettre des informations, sans rupture d'un maillon de la chaîne à l'autre.
- Les documents (bons de livraison, étiquettes produit, fiches de fabrication) et l'étiquetage des préparations font le lien entre l'amont et la vente.