CAP Cuisine · CAP · Hygiène et sécurité alimentaire
La traçabilité et l'étiquetage
- La traçabilité, c'est garder assez d'informations pour retrouver ce qu'est un produit et par où il est passé : fabrication, transformation, puis distribution .
- Elle sert à remonter vers l'amont (d'où vient le produit ?) et à suivre vers l'aval (où est-il passé ?) quand un produit pose problème.
- En cuisine, tout commence à la réception : tu lis l'étiquette, tu conserves la trace du produit et tu l'étiquettes à chaque transformation.
- Pour les OGM, un règlement européen adopté le 22 septembre 2003 impose la traçabilité et complète l'étiquetage .