CAP Pâtissier · CAP · Hygiène et sécurité alimentaire
La traçabilité et l'étiquetage
- La traçabilité permet de reconstituer, même après coup, la composition d'un produit et son parcours de la production à la distribution.
- Elle a trois finalités : prévenir les risques sanitaires, crédibiliser l'information donnée au consommateur, anticiper les crises de sécurité sanitaire.
- Une denrée préemballée porte notamment : dénomination de vente, liste des ingrédients, déclaration nutritionnelle, quantité nette et une date (durabilité minimale ou limite de consommation).
- Le nutri-score est volontaire ; « fermier » ou « biologique » sont des mentions réglementées, alors qu'un argument de vente reste sous la responsabilité du fabricant.