Bac pro Commercialisation et services en restauration (CSR) · Bac pro · Les techniques de service
Les types de service
- Un type de service est une façon d'organiser la prestation selon le lieu (restaurant, brasserie, hôtel) et l'événement (banquet, buffet, cocktail). En salle, les mets se servent à l'assiette, à l'anglaise, à la française ou au guéridon.
- En restaurant, le professionnel accueille, prend les commandes, sert avec une gestuelle qui valorise les mets, suit ses tables, vérifie la facture, contrôle l'encaissement et prend congé.
- Le service s'appuie sur une chaîne de moments : salle, mise en place, accueil, prise de commande, service à table.
- Les règles du service à la française se fixent en Europe dans la première moitié du XVIIIe siècle.