CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant · CAP · Le service en restaurant

Les types de service

• Le titulaire du CAP réalise des prestations de services en hôtel, en café-brasserie et en restaurant .
• Chaque service suit un fil commun : accueillir, présenter les supports de vente, conseiller, prendre et transmettre la commande, servir, facturer et encaisser .
• Ce qui change d'un type de service à l'autre : le lieu (comptoir, salle, terrasse, chambre), le rythme, les produits, le niveau de conseil et la méthode de service des plats (à l'assiette, à l'anglaise, à la française, au guéridon, au buffet).
• La mise en place conditionne tout le service ; le service des boissons et les arts de la table viennent ensuite.