Bac pro Commercialisation et services en restauration (CSR) · Bac pro · Les techniques de service
Les arts de la table
- Les arts de la table réunissent tout ce qui entoure un repas pris en commun : présentation et service des mets, décoration, vaisselle, verrerie, linge, civilité et manières de table.
- La disposition de la table montre l'attention portée au repas : nappe ou set et serviette sont coordonnés.
- En Occident, chaque convive dispose de 60 à 70 cm ; autour d'une table ronde, on garde au moins 30 cm entre deux assiettes.
- Les plis du nappage se repassent sur la table pour obtenir une surface parfaitement plane.