Bac pro Commercialisation et services en restauration (CSR) · Bac pro · Les techniques de service
Le service des mets
- Un mets est un plat ou un aliment préparé et servi pendant un repas ; le service des mets est l'ensemble des gestes qui l'amènent au client.
- Servir, c'est une chaîne : accueil, prise de commande, annonce en cuisine, service, suivi des tables, facturation, encaissement, prise de congé.
- La technique de service s'adapte à la prestation et au mets à servir, et elle respecte les fiches techniques et les consignes.
- Le service à la française (client qui se sert) et le service à la russe (mets chauds, déjà découpés) montrent que la manière de servir évolue avec les attentes.