Le conseil client en boucherie : exercices corrigés de CAP

Repère ce qui manque. La phrase de la cliente ne dit ni le nombre de personnes, ni la cuisson, ni le budget : impossible de conseiller un morceau précis.

Pose des questions ouvertes. Par exemple : « Vous serez combien à table ? », « Vous préférez un plat mijoté ou un rôti au four ? », « Vous avez prévu un budget ou une fourchette de prix ? », « Y a-t-il des personnes qui n'aiment pas la viande très cuite ? »

Justifie. Proposer avant d'avoir écouté risque de vendre un morceau qui ne convient pas à la cuisson ou à la quantité. Le conseil sert d'abord à adapter le produit au client.

a) Prix au kilo. Le tableau d'affichage des prix et l'étiquette portent cette information : support écrit.¹

b) Idée de recette. Proposer des recettes relève du conseil du boucher, donc de l'oral.²

c) Mention sur la barquette. Elle est inscrite sur le conditionnement : support écrit.¹

d) Présentation du plat. Aider à présenter un morceau fait partie des conseils donnés au client : oral.²

Poids total en grammes. $8 \times 150 = 1\,200$ g.

Conversion. $1\,200 \text{ g} = 1{,}2$ kg.

Prix. $1{,}2 \times 12{,}50 = 15$ €.

Annonce au client. « Pour huit personnes, il vous faut 1,2 kg de rôti, soit 15 € au total. »

Prix de la viande. $0{,}85 \times 18{,}40 = 15{,}64$ €.

Vérification de l'ordre de grandeur. Un peu moins de 1 kg à environ 18 € : un résultat un peu inférieur à 18 € est cohérent.

Monnaie à rendre. $20 - 15{,}64 = 4{,}36$ €.

Annonce. Tu dis le prix, tu prends le billet, tu rends 4,36 € en comptant à voix haute.

Formule. Prix au kilo = prix total ÷ poids.

Calcul. $10{,}56 \div 0{,}64 = 16{,}5$ €/kg.

Comparaison. $16{,}5 < 17{,}00$ : la première barquette est la moins chère au kilo.

Réponse au client. « Cette barquette revient à 16,50 € le kilo, un peu moins que l'autre. » Le prix au kilo fait partie des informations que le client doit pouvoir lire, sur le tableau d'affichage des prix comme sur l'étiquetage.¹

Ne pas improviser. La provenance fait partie des informations que le boucher apporte au client.² Sans l'inscription, tu ne peux pas l'affirmer : tu ne devines pas.

Rassurer et proposer. Tu expliques au client que tu vérifies, et tu lui proposes un produit voisin dont l'étiquetage est complet, ou tu reviens vers lui dès que l'information est confirmée.

Mettre la barquette à l'écart. Sans étiquetage informatif lisible¹, le produit ne peut pas renseigner le client : tu le retires de la vitrine en attendant qu'il soit ré-étiqueté.

Prévenir la hiérarchie. Une anomalie de ce genre est un incident : tu en informes ton responsable, qui décide de la suite.¹

Choisir des produits adaptés. Le travail du boucher comprend aujourd'hui des spécialités comme les rôtis, les paupiettes, les plats cuisinés ou les volailles farcies.² Les plats cuisinés et les paupiettes, déjà préparés, demandent peu de travail : ils répondent à son besoin.

Donner la cuisson. Tu indiques le mode de cuisson et le temps, et tu suggères une recette simple : c'est précisément ce qu'on attend d'un conseil complet.²

Calculer. $6{,}20 \times 2 = 12{,}40$ €.

Comparer au budget. $12{,}40 < 20$ : il reste $20 - 12{,}40 = 7{,}60$ € de marge. Tu peux lui suggérer un accompagnement ou un autre produit s'il le souhaite.

Conclure la vente. Tu rappelles le prix, tu t'assures qu'il a bien compris la cuisson, puis tu l'invites à revenir te dire comment c'était.