CAP Boucher · CAP · Hygiène et sécurité alimentaire
La traçabilité et l'étiquetage
- La traçabilité consiste à disposer de l'information qui permet de reconstituer le parcours d'un produit, de sa production à sa distribution .
- En boucherie, tu collectes les informations de traçabilité, tu participes à leur suivi et tu tiens un registre de traçabilité .
- L'étiquetage des préparations crues fait partie de ton travail, et il doit rester conforme aux consignes et à la traçabilité .
- Traçabilité et étiquetage se soutiennent : l'étiquette est un support où l'on retrouve les données de traçabilité .