CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant · CAPCAP

L'encaissement : exercices corrigés de CAP CSHCR

Publié le 10 novembre 2026 · Mis à jour le 10 novembre 2026 · Signaler une erreur

L'essentiel

Encaisser, c'est saisir exactement les éléments de la prestation, présenter la note, recevoir le paiement et rendre la monnaie sans erreur.²³
La caisse se contrôle à l'ouverture et à la clôture : on compare ce qui devrait être en caisse et ce qui y est réellement.²
Rendre la monnaie : on part du montant de la note et on complète par étapes jusqu'à la somme donnée par le client.
En cas de difficulté ou de dysfonctionnement, on prévient la hiérarchie.²

Comment utiliser ces exercices

L'encaissement est l'étape qui termine la vente en salle ou au comptoir. Dans le référentiel du CAP, le serveur accueille le client puis conduit les différentes phases de la vente jusqu'à l'encaissement.³ Quand tu travailles en restaurant ou en brasserie-café, cette dernière étape se prépare comme les autres : avec méthode, sans précipitation et sans erreur de chiffres.

Ces exercices sont des situations de calcul que tu rencontres vraiment au service : additionner une note, rendre la monnaie, partager une addition, traiter un paiement en deux moyens, contrôler la caisse. Ils sont classés du plus simple au plus complet. Fais-les dans l'ordre, crayon en main, et ne regarde les indices qu'après avoir cherché seul quelques minutes.

Les exercices

Exercice 1 Additionner la note d'une table

★☆☆Environ 5 min

Une table commande 2 menus à $18{,}50$ € l'un, 1 bouteille d'eau à $4{,}20$ € et 2 cafés à $2{,}30$ € l'un.

Quel est le total de la note à encaisser, en euros ?

Indice 1

Calcule d'abord chaque ligne : quantité multipliée par prix unitaire.

Indice 2

N'oublie pas la bouteille d'eau, qui n'est servie qu'une fois.

Voir la correction pas à pas

Ligne des menus : $2 \times 18{,}50 = 37{,}00$ €.
Ligne de l'eau : $1 \times 4{,}20 = 4{,}20$ €.
Ligne des cafés : $2 \times 2{,}30 = 4{,}60$ €.
Total : $37{,}00 + 4{,}20 + 4{,}60 = 45{,}80$ €.
Vérification en regroupant autrement : $37 + 4{,}6 = 41{,}6$ , puis $41{,}6 + 4{,}2 = 45{,}8$ . Le résultat est identique.

La note s'élève à 45,80 €. Écrire chaque ligne séparément avant d'additionner évite d'oublier un produit.

Exercice 2 Rendre la monnaie sur 50 €

★☆☆Environ 5 min

La note de l'exercice précédent s'élève à $45{,}80$ €. Le client te remet un billet de $50$ €.

Quelle somme dois-tu lui rendre, en euros ?

Indice 1

Le rendu est la différence entre la somme remise et le total de la note.

Indice 2

Pour vérifier, compte à partir de 45,80 en ajoutant des pièces jusqu'à 50.

Voir la correction pas à pas

Repère les données : total $= 45{,}80$ €, somme remise $= 50{,}00$ €.
Calcule la différence : $50{,}00 - 45{,}80 = 4{,}20$ €.
Compte la monnaie en repartant de la note : $45{,}80 + 0{,}20 = 46{,}00$ (une pièce de 20 centimes), puis $46 + 2 = 48$ et $48 + 2 = 50$ (deux pièces de 2 €).
Contrôle : $0{,}20 + 2 + 2 = 4{,}20$ €, ce qui correspond au calcul.

Tu rends 4,20 €. Compter en remontant jusqu'à la somme donnée permet de vérifier le rendu devant le client.

Exercice 3 Partager l'addition à parts égales

★☆☆Environ 5 min

Quatre amis veulent payer à parts égales une note de $87{,}60$ €. Chacun règle sa part séparément.

Quelle somme chaque personne doit-elle payer, en euros ?

Indice 1

Il s'agit d'une division du total par le nombre de personnes.

Indice 2

Vérifie en remultipliant ta part par 4.

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Données : total $= 87{,}60$ €, nombre de payeurs $= 4$ .
Division : $87{,}60 \div 4 = 21{,}90$ €.
Vérification : $21{,}90 \times 4 = 87{,}60$ €, le total retrouvé est exact.

Chaque ami paie 21,90 €. La multiplication de contrôle prouve qu'aucun centime ne manque.

Exercice 4 Un paiement en deux moyens

★★☆Environ 8 min

Une note s'élève à $64{,}30$ €. Le client règle $40$ € en espèces et le reste par carte bancaire.

Quel montant faut-il saisir pour le paiement par carte, en euros ?

Indice 1

Le montant par carte est ce qui reste après la partie en espèces.

Indice 2

Additionne les deux paiements pour retrouver le total.

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Total à encaisser : $64{,}30$ €.
Partie déjà réglée en espèces : $40{,}00$ €.
Reste à régler par carte : $64{,}30 - 40{,}00 = 24{,}30$ €.
Contrôle : $40{,}00 + 24{,}30 = 64{,}30$ €, la note est soldée sans rendu de monnaie.

Le paiement par carte est de 24,30 €. Dans un règlement mixte, on encaisse d'abord une partie, puis on saisit exactement le solde restant.

Exercice 5 Un geste commercial de 10 %

★★☆Environ 8 min

Un client n'est pas satisfait de son plat. Ton responsable décide d'accorder une remise de $10\,\%$ sur une note de $72$ €.

Quel est le montant net à encaisser, en euros ?

Indice 1

Retirer 10 % revient à multiplier le total par $1 - 0{,}10$ .

Indice 2

Calcule aussi le montant de la remise pour vérifier.

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Calcule la remise : $72 \times \frac{10}{100} = 7{,}20$ €.
Retire-la du total : $72 - 7{,}20 = 64{,}80$ €.
Vérifie avec le coefficient : $72 \times 0{,}90 = 64{,}80$ €, même résultat.
Annonce calmement le nouveau montant au client avant d'encaisser.

Le montant net est de 64,80 €. Face à un client non satisfait, la situation d'encaissement demande une communication adaptée, mais le calcul reste rigoureux.²

Exercice 6 Une grande table : total puis rendu

★★★Environ 12 min

Une table de six personnes consomme : 3 menus adultes à $24$ € l'un, 2 menus enfants à $11{,}50$ € l'un, 1 bouteille de vin à $26$ € et 6 cafés à $2{,}20$ € l'un. Le client paie avec 3 billets de $50$ €.

Quelle somme dois-tu lui rendre, en euros ?

Indice 1

Calcule d'abord le total ligne par ligne.

Indice 2

La somme remise est $3 \times 50$ €.

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Menus adultes : $3 \times 24 = 72{,}00$ €.
Menus enfants : $2 \times 11{,}50 = 23{,}00$ €.
Vin : $26{,}00$ €.
Cafés : $6 \times 2{,}20 = 13{,}20$ €.
Total de la note : $72 + 23 + 26 + 13{,}20 = 134{,}20$ €.
Somme remise : $3 \times 50 = 150$ €.
Rendu : $150 - 134{,}20 = 15{,}80$ €.
Comptage devant le client : $134{,}20 + 0{,}80 = 135$ (pièces de 50, 20 et 10 centimes, ou équivalent), puis $135 + 5 = 140$ et $140 + 10 = 150$ , soit $0{,}80 + 5 + 10 = 15{,}80$ €.

Tu rends 15,80 €. Avec une grande note, la méthode est la même ; seule la rigueur du détail ligne par ligne compte davantage.

Exercice 7 Contrôler la caisse à la clôture

★★★Environ 12 min

À l'ouverture, le fond de caisse est de $150$ €. Pendant le service, les encaissements en espèces enregistrés par la caisse s'élèvent à $412{,}50$ €. À la clôture, tu comptes $560{,}00$ € dans le tiroir.

Quel est l'écart de caisse (somme comptée moins somme attendue), en euros ? Un résultat négatif signifie qu'il manque de l'argent.

Indice 1

La somme attendue est le fond de caisse plus les encaissements en espèces.

Indice 2

L'écart se calcule en retirant la somme attendue de la somme comptée.

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Somme attendue : $150 + 412{,}50 = 562{,}50$ €.
Somme comptée : $560{,}00$ €.
Écart : $560{,}00 - 562{,}50 = -2{,}50$ €.
Interprétation : il manque $2{,}50$ € dans le tiroir.
Que faire : recompter, chercher une erreur de rendu ou de saisie, puis signaler la différence à la hiérarchie si elle persiste.²

L'écart est de −2,50 €. Le contrôle à la clôture sert précisément à repérer ce genre de différence le jour même.²

Exercice 8 Retrouver une erreur de saisie

★★★Environ 10 min

Une table a bu 3 cafés à $2{,}40$ € l'un et mangé 2 desserts à $6{,}50$ € l'un. Tu as saisi par erreur 2 cafés au lieu de 3. Le client a payé le montant saisi avec un billet de $20$ €.

Quel montant reste à réclamer au client pour régulariser la note, en euros ?

Indice 1

Le montant manquant vient uniquement de la ligne mal saisie.

Indice 2

Compare le total correct avec le total saisi.

Voir la correction pas à pas

Total correct : $3 \times 2{,}40 + 2 \times 6{,}50 = 7{,}20 + 13{,}00 = 20{,}20$ €.
Total saisi : $2 \times 2{,}40 + 2 \times 6{,}50 = 4{,}80 + 13{,}00 = 17{,}80$ €.
Montant manquant : $20{,}20 - 17{,}80 = 2{,}40$ €, soit le prix d'un café.
Action : expliquer poliment l'oubli au client, ou informer ton responsable si la situation devient délicate.²

Il reste 2,40 € à régulariser. Saisir avec attention les éléments de la prestation avant l'encaissement évite ce type de situation.²

Les questions qu'on se pose

Pourquoi compter la monnaie en partant du montant de la note ?

Parce que tu vérifies le rendu en même temps que tu le donnes. Tu ajoutes des pièces et des billets jusqu'à atteindre la somme remise par le client : si le total tombe juste, le rendu est exact. C'est aussi rassurant pour le client, qui suit le comptage. Un encaissement doit être fiable et rapide.²

Que faire si un écart apparaît dans la caisse ?

Recompte d'abord, puis cherche une cause simple : erreur de rendu, ligne mal saisie, paiement oublié. Le contrôle se fait à l'ouverture et à la clôture, donc l'écart se repère le jour même.² Si tu ne trouves pas l'explication ou si l'appareil de caisse dysfonctionne, informe ta hiérarchie plutôt que de corriger seul.²

Sources

Programme visé : CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant — Référentiel professionnel · Éduscol

CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant — Référentiel professionnel, Éduscol. Consulté le 10 novembre 2026.
CAP Services en Restauration (PSR) — Annexes professionnelles, Éduscol. Consulté le 10 novembre 2026.
CAP Services en Brasserie-Café — Référentiel professionnel, Éduscol. Consulté le 10 novembre 2026.

Les numéros dans le texte renvoient à ces sources. Une source qui ne dit pas ce qu'on lui fait dire ? Signale-le.

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L'encaissement : exercices corrigés de CAP CSHCR

L'essentiel

Comment utiliser ces exercices

Les exercices

Exercice 1 Additionner la note d'une table

Exercice 2 Rendre la monnaie sur 50 €

Exercice 3 Partager l'addition à parts égales

Exercice 4 Un paiement en deux moyens

Exercice 5 Un geste commercial de 10 %

Exercice 6 Une grande table : total puis rendu

Exercice 7 Contrôler la caisse à la clôture

Exercice 8 Retrouver une erreur de saisie

Les questions qu'on se pose

Sources

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Supérieur