CAP Équipier polyvalent du commerce · CAPCAP
La gestion des stocks : cours de CAP Équipier polyvalent
Publié le 10 novembre 2026 · Mis à jour le 10 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- Gérer un stock, c'est avoir assez de marchandises pour vendre sans en avoir trop, car chaque article immobilisé coûte de l'argent 4.
- Le stock théorique se calcule (stock de départ + entrées − sorties) ; le stock réel se compte physiquement lors de l'inventaire 3.
- L'écart entre les deux révèle une erreur, une casse, une démarque ou un vol : il se constate, s'explique et se corrige.
- Pour éviter la rupture et le sur-stockage, on anticipe les quantités à commander, avec un outil comme le cadencier 14.
- Une réserve propre, rangée par emplacements et accessible en sécurité facilite le comptage et la préparation des commandes 1.
À quoi sert la gestion des stocks ?
Dans un magasin, tu vois les rayons, mais derrière il y a une réserve. Cette réserve contient les marchandises qui attendent d'être mises en rayon. Si elle est mal tenue, le client trouve des rayons vides, ou le magasin croule sous des produits qui ne partent pas. La gestion des stocks sert à éviter ces deux situations.
Ce cours vient après la réception des marchandises et le stockage. Tu sais déjà contrôler une livraison et ranger des colis. Ici, tu apprends à suivre ce qui est en réserve, à le compter et à anticiper ce qu'il faut commander.
Les coûts d'un stock
Un produit en réserve n'est pas « gratuit ». Il a été acheté, il occupe de la place, et il peut perdre de sa valeur. Garder trop de marchandises a donc un prix.
| Situation | Conséquence |
|---|---|
| Stock insuffisant (rupture) | Vente perdue, client mécontent |
| Stock trop important | Place occupée, argent immobilisé |
| Stock équilibré | Clients servis, coûts maîtrisés |
Stock théorique et stock réel
Pour savoir ce qu'il y a en réserve, on dispose de deux informations. Elles devraient être identiques, mais ce n'est pas toujours le cas. Le programme t'invite à les distinguer : le stock théorique et le stock réel 3.
L'inventaire : compter pour vérifier
L'inventaire est l'opération qui permet de comparer ce qui devrait être là et ce qui est là. Réaliser l'inventaire fait partie des activités attendues dans le champ professionnel de la logistique 3. Il s'appuie sur des procédures propres à chaque entreprise 1.
- PréparerZones, liste d'articles, fiche de comptage
- Pré-compterPremier passage pour s'organiser
- CompterRelever les quantités zone par zone
- ComparerStock réel face au stock théorique
- AnalyserRecompter et chercher la cause des écarts
- CorrigerMettre à jour et prévenir le responsable
Démonstration · Pourquoi l'écart se calcule « réel moins théorique »
On choisit de partir de la réalité : on veut savoir de combien le stock réel s'éloigne de ce qui était prévu.
Si le résultat est négatif, il manque des articles. S'il est positif, il y en a trop par rapport aux documents. Dans les deux cas, c'est un signal à analyser.
Anticiper les commandes et éviter la rupture
Les outils : cadencier et logiciels
Pour suivre les stocks, un commerce utilise des documents et des outils. Ils évitent de tout retenir de tête et gardent une trace des mouvements.
Ranger et organiser la réserve
Un stock bien géré est d'abord un stock retrouvable. Même avec de bons calculs, une réserve en désordre fausse les inventaires et ralentit la préparation des commandes.
Résumé de la méthode et erreurs à éviter
Exercices corrigés
Exercice 1 Calculer un stock théorique
Au début de la semaine, la réserve contient 120 bouteilles d'eau. Il en arrive 48 le mercredi. Pendant la semaine, 75 bouteilles sont sorties vers le rayon. Quel est le stock théorique en fin de semaine ?
Indice 1
Pense à la formule : stock initial + entrées − sorties.
Voir la correction pas à pas
Je repère le stock initial : 120 bouteilles.
Je repère les entrées : 48 bouteilles.
Je repère les sorties : 75 bouteilles.
Je calcule : 120 + 48 − 75 = 93.
Le stock théorique est de 93 bouteilles.
Exercice 2 Trouver l'écart d'inventaire
Le stock théorique de paquets de café est de 93. Lors de l'inventaire, tu comptes 90 paquets en réserve et en rayon. Calcule l'écart (stock réel − stock théorique). Que signifie le signe du résultat ?
Indice 1
Écart = stock réel − stock théorique.
Indice 2
Un résultat négatif indique un manque.
Voir la correction pas à pas
Je note le stock réel : 90.
Je note le stock théorique : 93.
Je calcule l'écart : 90 − 93 = −3.
J'interprète : l'écart est négatif, donc il manque 3 paquets par rapport aux documents.
L'écart est de −3 paquets : on recompte, on cherche une casse ou un mouvement non noté, puis on prévient le responsable si l'écart reste.
Exercice 3 Déterminer le seuil de commande
Un magasin vend en moyenne 12 boîtes de conserve par jour. Son fournisseur livre en 3 jours. Le responsable souhaite garder 20 boîtes de précaution. Quel est le seuil de commande, c'est-à-dire le niveau de stock qui déclenche la commande ?
Indice 1
Seuil = ventes par jour × délai + stock de sécurité.
Indice 2
Calcule d'abord ce qui se vend pendant la livraison.
Voir la correction pas à pas
Je calcule les ventes pendant le délai de livraison : 12 × 3 = 36 boîtes.
J'ajoute la réserve de précaution : 36 + 20 = 56 boîtes.
J'en déduis que la commande se déclenche quand il reste 56 boîtes.
Le seuil de commande est de 56 boîtes. En dessous de ce niveau, on commande.
Exercice 4 Quantité à commander
Un magasin vend 15 packs de lait par jour et le fournisseur livre en 2 jours. Le responsable veut avoir 150 packs en réserve à la livraison. Au moment de la commande, il reste 45 packs. Combien de packs faut-il commander ?
Indice 1
Calcule les packs vendus pendant le délai de livraison.
Indice 2
Stock à la livraison sans commande = stock actuel − ventes pendant le délai.
Voir la correction pas à pas
Je calcule les ventes pendant la livraison : 15 × 2 = 30 packs.
Je calcule le stock à l'arrivée du camion sans commande : 45 − 30 = 15 packs.
Je calcule ce qui manque pour atteindre 150 : 150 − 15 = 135 packs.
Il faut commander 135 packs de lait.
Quiz
7 questions · correction immédiate · ton score reste sur ton appareil.
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Le but est l'équilibre : assez de produits pour servir les clients, mais pas trop pour éviter des coûts inutiles 4. Avoir le maximum de marchandises paraît rassurant, mais il augmente les coûts de stockage et de dévalorisation.
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On part du stock de départ, on ajoute ce qui est entré et on retire ce qui est sorti. L'inversion entre entrées et sorties est l'erreur tentante : elle donnerait un stock qui diminue quand on reçoit une livraison.
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Vrai : le stock réel se constate par comptage lors de l'inventaire 3. Le stock théorique, lui, résulte d'un calcul ou d'un logiciel et peut s'éloigner de la réalité.
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On calcule 57 − 60 = −3. Le signe négatif signifie qu'il manque 3 articles. Inverser la soustraction donnerait +3 et ferait croire à un excédent, ce qui est faux.
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Ces trois coûts sont ceux que l'entreprise supporte quand elle détient des marchandises 4. Le « coût de politesse » n'existe pas dans la gestion des stocks.
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La rupture arrive quand le produit manque alors que le client le demande. Le trop-plein s'appelle sur-stockage : il ne faut pas confondre les deux mots. Un carton tombé est un problème de manutention, pas une rupture.
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On calcule 10 × 4 + 15 = 55. Oublier le stock de sécurité donnerait 40 : le magasin risquerait la rupture dès que les ventes dépassent la moyenne.
Les questions qu'on se pose
Quelle différence y a-t-il entre stock théorique et stock réel ?
Le stock théorique se calcule avec les entrées et les sorties enregistrées. Le stock réel se compte à la main lors de l'inventaire 3. Quand ils diffèrent, il y a un écart à expliquer : erreur d'enregistrement, casse non notée, produit mal rangé ou disparition.
Pourquoi faire un inventaire si le logiciel donne déjà les quantités ?
Comment savoir quand passer commande ?
On calcule un seuil de commande : ventes par jour × délai de livraison + stock de sécurité. Dès que le stock passe sous ce seuil, on commande. Le référentiel attend que les quantités à commander soient anticipées avec soin 1.
Sources
- Référentiel du CAP Équipier polyvalent du commerce — Réception et stockage, Éduscol. Consulté le 10 novembre 2026.
- Gestion des stocks — Ressources pédagogiques (principes applicables aux CAP commerce), Éduscol STI. Consulté le 10 novembre 2026.
- Champs professionnels — Ressources transversales d'enseignement professionnel, Éduscol. Consulté le 10 novembre 2026.
- Stock, Wikipédia. Consulté le 10 novembre 2026.
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