CAP Production et service en restaurations · CAP · Production culinaire
Les préparations chaudes
- Une préparation chaude se construit en phases : opérations préliminaires, préparations de base, cuisson, puis assemblage et dressage.
- Le référentiel te demande de réaliser des préparations et des cuissons simples, puis de les dresser et de les conditionner.
- Les préparations de base (fonds, sauces, modes de liaison) servent de socle aux préparations culinaires comme les potages.
- Températures de travail et de stockage, propreté du matériel et tenue professionnelle font partie du résultat attendu.