CAP Production et service en restaurations · CAP · Production culinaire
Les préparations froides
- Une préparation froide se réalise à partir de produits préparés à l'avance ou semi-élaborés, sans cuisson finale : salades, sandwichs, entremets en sont des exemples .
- Le CAP PSR forme à réaliser des préparations simples, chaudes ou froides, puis à les assembler, les dresser et les conditionner .
- Le travail suit un fil : réceptionner, stocker, vérifier la qualité, préparer, assembler, répartir en portions, entreposer au froid .
- La rigueur compte autant que le geste : consignes, quantités, propreté du poste et respect du froid.