Alimentation humaine : cours de Terminale (biologie-écologie)

Trois fois par jour environ, tu fais un choix alimentaire, souvent sans y penser. Pourtant, ce geste banal touche à ton corps, à ton plaisir, à ta culture, à ton budget et à l'état de la planète. Le cours d'alimentation humaine en Terminale te donne les outils pour analyser ces liens de façon scientifique et raisonnée.

Dans le programme de biologie-écologie, cette notion s'inscrit dans le chapitre « Santé et alimentation ». Elle prolonge les questions du thème « Le corps humain et la santé » que tu as déjà croisées en sciences de la vie et de la Terre.³

L'idée directrice est simple : l'alimentation ne se réduit pas à « ce qu'on mange ». Les textes éducatifs officiels parlent du fait alimentaire pour désigner l'ensemble de ses dimensions, et ils estiment que l'École est un lieu privilégié pour l'aborder dans sa totalité.²

Les ressources éducatives officielles articulent quatre dimensions du fait alimentaire : la dimension nutritionnelle, la dimension sensorielle, la dimension environnementale et écologique, et la dimension culturelle et patrimoniale.² Aucune ne suffit seule. Un repas peut être très équilibré sur le plan nutritionnel et pourtant décevant sur le plan du goût ; un plat traditionnel peut être très ancré dans une culture et poser question sur le plan environnemental.

La santé est la première raison pour laquelle on étudie l'alimentation. Les pouvoirs publics ne laissent pas chacun face à ses choix : ils diffusent des repères, c'est-à-dire des conseils adressés à toute la population.

En France, le programme national nutrition santé en est à sa cinquième version, le PNNS 5, qui couvre les années 2026 à 2030. Il fournit des recommandations de nutrition.² Il a aussi pour but de réduire les écarts sociaux face à la nutrition.² Autrement dit, bien manger ne dépend pas seulement de la volonté de chacun : les moyens, l'accès aux produits et l'environnement jouent aussi.

Cette ambition porte sur deux habitudes à la fois : l'alimentation et l'activité physique.² C'est logique : ce que le corps reçoit et ce qu'il dépense forment un tout, et tu retrouveras ce lien dans les études de documents sur le corps humain.

Pour les plus jeunes, le site mangerbouger.fr propose des outils et des ressources utilisables en classe. Il présente un guide, réalisé avec Santé publique France, qui rassemble les recommandations alimentaires pour les enfants de 4 à 11 ans, avec des conseils pratiques pour les appliquer chaque jour. Des vidéos abordent par exemple la taille des portions ou les moyens de faire manger davantage de fruits et de légumes aux enfants.²

Ce que tu manges vient de champs, d'élevages, d'usines et de camions. Il existe donc un lien direct entre ton assiette et l'environnement. Les ressources éducatives parlent d'une relation entre santé, alimentation et environnement qu'il faut penser ensemble.⁵

Les documents pédagogiques officiels invitent ainsi à adopter un régime alimentaire qui soit sain pour l'humain et durable.⁴ Le mot « durable » signifie que le mode d'alimentation peut se poursuivre sans épuiser les ressources dont dépendent les générations futures. Les mêmes documents estiment qu'il est peu probable que le système agricole et alimentaire puisse rester en l'état.⁴

Produire de la nourriture mobilise des terres, de l'eau, de l'énergie et du travail. Quand elle est perdue ou jetée, tout ce qui a servi à la produire est perdu avec elle. C'est pourquoi le gaspillage est un sujet central quand on parle d'alimentation durable.

Les documents pédagogiques officiels rappellent que des produits destinés à l'alimentation humaine sont perdus et gaspillés. Pour un consommateur à son domicile, ces pertes et ce gaspillage atteignent 20 à 30 kg par personne et par an.⁴

La question de la sécurité alimentaire occupe une grande place dans les ressources pédagogiques. L'une d'elles pose la problématique suivante : comment assurer la sécurité alimentaire de 7,5 milliards d'êtres humains ?⁵ Ce chiffre date de la rédaction de la ressource : la population mondiale dépasse aujourd'hui 8 milliards.

Cette question ne se règle pas par un seul levier. D'après les ressources d'enseignement, le thème « nourrir l'humanité » mène à celui d'une alimentation distribuée équitablement et de meilleure qualité.⁶ Il s'agit donc de quantité, mais aussi de répartition et de qualité.

Trois idées guident l'analyse.

• La production : combien peut-on produire, et avec quels moyens agricoles ?
• La répartition : la nourriture produite arrive-t-elle équitablement à ceux qui en ont besoin ?⁶
• Les pertes : une partie de ce qui est produit est perdue ou gaspillée avant d'être mangée.⁴

Tu vois que raisonner uniquement sur la production serait une erreur : réduire les pertes agit sur le même problème sans produire davantage.

Comprendre ne suffit pas : apprendre à bien manger, c'est aussi devenir acteur de ses choix.⁴ Les actions existent à plusieurs échelles.

En classe. Des enseignants de matières très différentes (économie, géographie, SVT, prévention santé environnement, langues vivantes, EPS) peuvent monter des projets reliés à leurs programmes.² L'alimentation traverse donc les disciplines.

Dans l'établissement. D'autres membres de la communauté scolaire participent : l'adjoint gestionnaire, le chef de cuisine, les agents de la collectivité territoriale, la vie scolaire (CPE, assistants d'éducation), sans oublier l'infirmier et le médecin.² Une instance de l'établissement, le CESCE (santé, citoyenneté, environnement), peut inclure ces actions dans sa programmation. Elles peuvent aussi former un axe du projet d'école ou d'établissement.²

Une partie des épreuves repose sur l'étude de documents.¹ Pour la notion d'alimentation humaine, la démarche reste la même quelle que soit la nature du support : tableau, graphique, texte, schéma.