Biologie-écologie (spécialité, lycées agricoles) · TerminaleBac
Alimentation humaine : exercices corrigés de Terminale
Publié le 7 novembre 2026 · Mis à jour le 7 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- L'alimentation se lit sous plusieurs angles : nutritionnel, sensoriel, environnemental et écologique, culturel et patrimonial.2
- Un bilan alimentaire se chiffre en trois temps : repérer les données, choisir la bonne opération, vérifier l'unité du résultat.
- Le gaspillage à domicile se compte en dizaines de kilogrammes par personne et par an.4
- Un projet alimentaire territorial réunit les acteurs d'un territoire autour de l'alimentation.2
- Un ordre de grandeur sert à tester si un résultat est plausible avant de le rédiger.
Comment utiliser ces exercices
Cette page te propose de t'entraîner sur l'alimentation humaine, un thème du chapitre « Santé et alimentation ». Les exercices montent en difficulté : les premiers installent le vocabulaire et les calculs simples, les derniers t'obligent à enchaîner plusieurs étapes et à juger si un résultat est crédible.
Cherche toujours l'exercice sur une feuille avant d'ouvrir les indices. Les indices arrivent un par un : ouvre le premier, essaie, puis seulement ensuite le second. La correction sert à comparer ta démarche, pas à copier un résultat.
Rappels utiles avant de commencer
Les exercices
Exercice 1 Classer des situations selon les dimensions de l'alimentation
Les dimensions du fait alimentaire sont : nutritionnelle, sensorielle, environnementale et écologique, culturelle et patrimoniale.2
Associe chaque situation à la dimension qu'elle met le plus en avant :
a. Des élèves goûtent trois variétés de pommes et décrivent leur texture, leur odeur et leur saveur.
b. Une classe prépare une recette traditionnelle de sa région et recherche son histoire.
c. Un groupe compare la teneur en protéines de plusieurs plats avec les recommandations du PNNS 5.
d. Une équipe de cantine choisit des produits de saison cultivés près de l'établissement pour limiter l'impact sur le milieu.
e. Justifie en une phrase pourquoi une même situation peut parfois relever de deux dimensions.
Indice 1
Pour chaque situation, demande-toi : qu'est-ce qui est observé, comparé ou transmis ?
Indice 2
Les sens (goût, odorat, toucher) renvoient à une dimension bien précise.
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Situation a : les élèves utilisent leurs sens pour décrire le produit. C'est la dimension sensorielle.
Situation b : la recette est liée à une région et à son histoire. C'est la dimension culturelle et patrimoniale.
Situation c : on compare des apports à des recommandations nutritionnelles. C'est la dimension nutritionnelle.
Situation d : les choix visent à limiter l'impact sur l'environnement. C'est la dimension environnementale et écologique.
Situation e : un repas régional (culturel) peut aussi être comparé à des apports (nutritionnel). Les dimensions ne s'excluent pas, elles s'additionnent dans un même repas.
Classer une situation, c'est identifier l'angle principal d'observation. Un même repas se lit toujours sous plusieurs angles à la fois.
Exercice 2 Gaspillage annuel d'un foyer
À domicile, les pertes et le gaspillage alimentaires atteignent entre 20 et 30 kg par personne et par an.4
On choisit la valeur du milieu de cette fourchette : 25 kg par personne et par an. Un foyer compte 4 personnes.
Calcule la masse d'aliments perdus ou gaspillés par ce foyer en un an.
Indice 1
Relation : masse du foyer = nombre de personnes × masse par personne.
Indice 2
Vérifie que ton résultat reste compris entre 4 × 20 kg et 4 × 30 kg.
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Données : 4 personnes ; 25 kg par personne et par an.
Relation : masse annuelle du foyer = 4 × 25.
Calcul : 4 × 25 = 100 kg.
Contrôle : 80 kg (4 × 20) ≤ 100 kg ≤ 120 kg (4 × 30). Le résultat est plausible.
Ce foyer perd ou gaspille environ 100 kg d'aliments par an.
Exercice 3 Part de l'énergie apportée par les lipides
Une personne consomme 2 400 kcal par jour, dont 90 g de lipides. Pour cet exercice, on admet que 1 g de lipides apporte 9 kcal (valeur donnée pour l'exercice).
Calcule le pourcentage de l'énergie journalière qui provient des lipides.
Indice 1
Commence par convertir la masse de lipides en énergie.
Indice 2
Un pourcentage se calcule en divisant la partie par le tout, puis en multipliant par 100.
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Énergie apportée par les lipides : 90 g × 9 kcal/g = 810 kcal.
Total journalier : 2 400 kcal.
Proportion : 810 ÷ 2 400 = 0,3375.
Pourcentage : 0,3375 × 100 = 33,75 %.
Les lipides fournissent 33,75 % de l'énergie de la journée dans cette situation.
Exercice 4 Protéines d'un repas
Un repas de lycée comprend (valeurs fictives pour l'exercice) :
| Aliment | Masse servie | Protéines pour 100 g |
|---|---|---|
| Lentilles cuites | 200 g | 9 g |
| Yaourt nature | 125 g | 4 g |
| Pain | 50 g | 8 g |
Calcule la masse totale de protéines apportée par ce repas.
Indice 1
Pour chaque aliment : protéines = masse servie × teneur pour 100 g ÷ 100.
Indice 2
Additionne ensuite les trois résultats.
Voir la correction pas à pas
Lentilles : 200 × 9 ÷ 100 = 18 g.
Yaourt : 125 × 4 ÷ 100 = 5 g.
Pain : 50 × 8 ÷ 100 = 4 g.
Total : 18 + 5 + 4 = 27 g.
Ce repas apporte 27 g de protéines. Les lentilles fournissent à elles seules les deux tiers du total.
Exercice 5 Restes jetés au restaurant scolaire
Un restaurant scolaire sert 400 repas par jour pendant 180 jours dans l'année. En moyenne, 40 g de nourriture par repas finissent à la poubelle (valeur fictive).
Calcule la masse totale jetée sur l'année, exprimée en kilogrammes.
Indice 1
Calcule d'abord le nombre de repas servis dans l'année.
Indice 2
Convertis les grammes en kilogrammes à la fin : 1 000 g = 1 kg.
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Nombre de repas par an : 400 × 180 = 72 000.
Masse jetée en grammes : 72 000 × 40 = 2 880 000 g.
Conversion : 2 880 000 ÷ 1 000 = 2 880 kg.
Contrôle : 40 g est une petite quantité, mais multipliée par un grand nombre de repas, elle devient une masse notable.
Le restaurant jette 2 880 kg de nourriture par an dans cette situation. Un projet de réduction du gaspillage a donc de quoi se mesurer.
Exercice 6 Effet d'une action de sensibilisation
Une classe de 30 élèves mène une action pour réduire le gaspillage chez elle. Chaque élève vit dans un foyer de 4 personnes. On suppose que chaque personne gaspille 25 kg par an, valeur comprise dans la fourchette connue de 20 à 30 kg par personne et par an.4
Après l'action, le gaspillage de tous ces foyers baisse de 40 %.
Calcule la masse d'aliments économisée en un an, en kilogrammes.
Indice 1
Compte d'abord le nombre total de personnes concernées.
Indice 2
Une baisse de 40 % revient à multiplier par 0,4 la masse de départ pour obtenir l'économie.
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Nombre de personnes : 30 × 4 = 120.
Masse gaspillée avant l'action : 120 × 25 = 3 000 kg.
Économie : 3 000 × 0,4 = 1 200 kg.
Contrôle : 1 200 ÷ 3 000 = 0,4, soit bien 40 % de la masse de départ.
L'action permet d'économiser 1 200 kg d'aliments par an.
Exercice 7 Un ordre de grandeur à l'échelle de la planète
Une ressource pédagogique pose la question : comment assurer la sécurité alimentaire de 7,5 milliards d'êtres humains ?5 (la population mondiale dépasse aujourd'hui 8 milliards ; on garde ici 7,5 milliards pour le calcul). Pour s'entraîner aux ordres de grandeur, on imagine, par hypothèse, que chaque habitant gaspillerait 25 kg d'aliments par an, valeur située dans la fourchette connue à domicile.4 Il s'agit d'une simulation, pas d'un constat mondial.
1. Calcule la masse annuelle gaspillée dans cette hypothèse, en kilogrammes.
2. Convertis-la en millions de tonnes (1 tonne = 1 000 kg).
Donne la réponse finale en millions de tonnes.
Indice 1
7,5 milliards s'écrit .
Indice 2
1 million de tonnes = tonnes = kg.
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Masse en kilogrammes : kg.
Conversion en tonnes : t.
Conversion en millions de tonnes : .
Contrôle : en passant directement des kg aux millions de tonnes, on divise par : . Les deux chemins donnent le même nombre.
Dans cette simulation, on atteindrait 187,5 millions de tonnes par an. Ce résultat illustre pourquoi un geste individuel, répété à grande échelle, pèse lourd dans la réflexion sur la sécurité alimentaire.
Les questions qu'on se pose
Que faire si je bloque sur un exercice chiffré ?
Reviens à la méthode : liste les données avec leurs unités, nomme la grandeur cherchée, puis écris la relation entre les deux avant tout calcul. Si tu bloques encore, ouvre le premier indice seulement, et reprends ton calcul. Compare ensuite ta démarche à la correction étape par étape.
Pourquoi certains exercices utilisent-ils des valeurs fictives ?
Une valeur fictive permet de s'entraîner à la démarche sans dépendre d'un tableau de composition précis. Elle est toujours annoncée comme telle dans l'énoncé. Seules les fourchettes officielles, comme celle du gaspillage à domicile, sont rattachées à une source.4
Faut-il connaître les dimensions de l'alimentation pour les exercices ?
Oui, elles servent de grille de lecture : nutritionnelle, sensorielle, environnementale et écologique, culturelle et patrimoniale.2 Savoir dans quelle dimension se place une situation t'aide à choisir la bonne grandeur à calculer ou à commenter.
Sources
Programme visé : Programme d'examen des épreuves terminales des enseignements de spécialité de la voie générale - Biologie-écologie (lycées agricoles) · Bulletin officiel de l'Éducation nationale
- Programme d'examen des épreuves terminales des enseignements de spécialité de la voie générale - Biologie-écologie (lycées agricoles), Bulletin officiel de l'Éducation nationale. Consulté le 7 novembre 2026.
- Les enjeux de l'éducation à l'alimentation et au goût, Éduscol. Consulté le 7 novembre 2026.
- Ressources pour la classe terminale du lycée général et technologique - Sciences de la vie et de la Terre, Éduscol. Consulté le 7 novembre 2026.
- Éducation à l'alimentation et au goût - Document pédagogique, Éduscol. Consulté le 7 novembre 2026.
- Projet pédagogique Human Agriculture - Ressources thématiques alimentation, Réseau Canopé. Consulté le 7 novembre 2026.
- Nourrir l'humanité - Ressources d'enseignement scientifique, Académie de Lyon. Consulté le 7 novembre 2026.
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