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Bac pro Accompagnement, soins et services à la personne (ASSP) · Bac proBac pro

Besoins nutritionnels selon l'âge : exercices corrigés ASSP

Publié le 7 novembre 2026 · Mis à jour le 7 novembre 2026 · Signaler une erreur

L'essentiel

  • Les besoins nutritionnels varient avec le sexe, l'âge, l'activité et l'état physiologique (grossesse, par exemple) 2.
  • Pour un adulte sédentaire, l'apport de base est estimé à environ 2 400 kcal par jour 2.
  • Les ANC sont des repères par catégorie de population : ils partent du besoin moyen et ajoutent une marge de sécurité de deux écarts-types 3.
  • Sur une étiquette, une seule valeur de référence sert à tout le monde (2 000 kcal) : elle ne remplace pas les ANC de ta personne accompagnée 4.
  • Pour chaque calcul : repère les données, choisis la référence adaptée, calcule, puis interprète avec l'unité.

Comment utiliser ces exercices

Ces exercices te font manipuler les notions du chapitre « Nutrition et alimentation » : à quoi correspond un besoin nutritionnel, pourquoi il change d'une personne à l'autre, et comment on s'en sert pour vérifier une ration ou lire une étiquette. Ils sont rangés par difficulté croissante. Commence par le niveau 1 même si tu te sens à l'aise : les premiers exercices fixent les repères dont tu auras besoin ensuite.

Pour chaque exercice, cherche d'abord seul(e), avec une feuille de brouillon. Ouvre les indices un par un, seulement si tu bloques. Ne lis la correction qu'une fois ta propre réponse écrite, puis compare étape par étape : une erreur de méthode se corrige mieux qu'une erreur de calcul.

Les exercices

Exercice 1 Comparer une journée à la référence

★☆☆Environ 5 min

Madame Roux, 45 ans, a une activité sédentaire. Pour cet exercice, on prend comme repère l'apport de base d'environ 2 400 kcal par jour pour un individu sédentaire 2.

Ses repas du jour apportent : petit-déjeuner 450 kcal, déjeuner 850 kcal, goûter 250 kcal, dîner 700 kcal.

Calcule l'écart entre le repère de 2 400 kcal et l'apport total de la journée.

Indice 1

Additionne d'abord les quatre repas.

Indice 2

L'écart se calcule en soustrayant l'apport total au repère.

Voir la correction pas à pas

  1. Apport total de la journée : 450+850+250+700=2 250450 + 850 + 250 + 700 = 2\,250 kcal.

  2. Écart avec le repère : 2 400−2 250=1502\,400 - 2\,250 = 150 kcal.

  3. Interprétation : l'apport est inférieur de 150 kcal au repère, un écart modéré. Cela ne suffit pas à conclure : le repère est une valeur moyenne pour un individu sédentaire et varie avec le sexe, l'âge et l'activité 2.

L'apport de la journée est 150 kcal sous le repère. Retiens que ce repère sert de point de comparaison, pas de verdict : il faut toujours le replacer dans la situation de la personne.

Exercice 2 Pourquoi les besoins changent-ils ?

★☆☆Environ 6 min

Voici quatre personnes que tu accompagnes :

  • A : un homme de 30 ans, sédentaire ;
  • B : un homme de 30 ans, qui travaille debout et porte des charges toute la journée ;
  • C : une femme de 28 ans, enceinte ;
  • D : une personne de 85 ans, très peu active.
  1. Pour chacune, indique le facteur (sexe, âge, activité, état physiologique) qui explique que son besoin diffère de celui d'un adulte sédentaire de référence.
  2. Pourquoi serait-il maladroit de servir la même ration à tout le monde ?
Indice 1

Les besoins varient avec le sexe, l'âge et l'activité, et aussi avec l'état physiologique 2.

Indice 2

A sert de point de comparaison : cherche ce qui change pour B, C et D.

Voir la correction pas à pas

  1. A : personne de référence pour la comparaison (adulte sédentaire).

  2. B : le facteur est l'activité physique. Une activité plus intense appelle des apports plus élevés que la sédentarité 2.

  3. C : le facteur est l'état physiologique (grossesse). La croissance du fœtus commande une augmentation des apports alimentaires 2.

  4. D : le facteur est l'âge, associé ici à une faible activité. Les besoins nutritionnels sont très variables selon l'âge 2.

  5. Servir la même ration à tous reviendrait à ignorer ces écarts : certains seraient en dessous de leurs besoins, d'autres au-dessus. Il faut adapter la ration à la personne.

Quatre facteurs font varier un besoin : sexe, âge, activité et état physiologique. Dans ton futur métier, tu relis toujours la ration à la situation de la personne.

Exercice 3 Lire un pourcentage de référence

★☆☆Environ 5 min

Les étiquettes s'appuient sur une valeur journalière de référence de 2 000 kcal pour l'énergie, la même pour tout le monde 4.

Une barre de céréales apporte 300 kcal. Quel pourcentage de la valeur de référence représente-t-elle ?

Indice 1

Un pourcentage se calcule en divisant la part par le total, puis en multipliant par 100.

Voir la correction pas à pas

  1. Part : 300 kcal. Total de référence : 2 000 kcal.

  2. Calcul : 3002 000×100=15\dfrac{300}{2\,000} \times 100 = 15.

  3. Conclusion : la barre couvre 15 % de la valeur de référence d'étiquetage.

La barre représente 15 % de la référence. Attention : ce pourcentage est calculé sur une valeur unique, il ne reflète pas le besoin réel d'un enfant ou d'une personne âgée.

Exercice 4 Passer de « pour 100 g » à la portion

★★☆Environ 8 min

La déclaration nutritionnelle obligatoire se donne pour 100 g ou 100 ml de produit 4.

Sur un paquet de biscuits, on lit : énergie 480 kcal pour 100 g. Un résident prend une portion de 25 g.

  1. Calcule l'énergie apportée par la portion.
  2. Sa ration journalière visée est de 2 000 kcal. Quelle part de cette ration la portion représente-t-elle ? Donne le résultat en pourcentage.
Indice 1

Utilise la proportionnalité : 25 g, c'est le quart de 100 g.

Indice 2

Pour la question 2, divise l'énergie de la portion par 2 000.

Voir la correction pas à pas

  1. Proportionnalité : 100 g apportent 480 kcal, donc 25 g apportent 480×25100480 \times \dfrac{25}{100}.

  2. Calcul : 480×0,25=120480 \times 0{,}25 = 120 kcal.

  3. Part de la ration visée : 1202 000×100=6\dfrac{120}{2\,000} \times 100 = 6 %.

  4. Interprétation : une portion modeste, mais ces calories s'ajoutent à celles des repas.

La portion apporte 120 kcal, soit 6 % de la ration visée. Lire « pour 100 g » sans ramener à la portion est une erreur très courante.

Exercice 5 Construire un ANC à partir d'un besoin moyen

★★☆Environ 8 min

Les ANC sont élaborés à partir du besoin nutritionnel moyen d'un groupe de population, auquel on ajoute une marge de sécurité de deux écarts-types 3. Ils visent à couvrir les besoins physiologiques de 97,5 % des personnes du groupe 3.

Pour un nutriment fictif, un groupe a un besoin moyen de 40 unités par jour et un écart-type de 5 unités.

  1. Calcule l'ANC de ce groupe.
  2. L'ANC est-il supérieur ou inférieur au besoin moyen ? Pourquoi ?
Indice 1

Marge de sécurité = 2 fois l'écart-type.

Indice 2

ANC = besoin moyen + marge de sécurité.

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  1. Marge de sécurité : 2×5=102 \times 5 = 10 unités.

  2. ANC : 40+10=5040 + 10 = 50 unités par jour.

  3. L'ANC est supérieur au besoin moyen : il est calculé pour que presque tout le groupe soit couvert, pas seulement une personne sur deux 3.

L'ANC vaut 50 unités par jour. Un ANC est donc volontairement au-dessus de la moyenne des besoins réels : c'est un repère de sécurité, pas un besoin exact.

Exercice 6 Un même nutriment, deux catégories

★★☆Environ 8 min

Les ANC diffèrent beaucoup d'une catégorie de population à l'autre : pour le fer, le rapport peut aller de 1 à 5 entre les nourrissons et les femmes enceintes au troisième trimestre 3.

On suppose, pour l'exercice seulement, que l'ANC en fer d'un nourrisson est de 6 mg par jour.

  1. Calcule l'ANC correspondant pour une femme enceinte au troisième trimestre, en appliquant un rapport de 1 à 5.
  2. Que montre ce résultat sur l'usage d'une valeur unique pour tous ?
Indice 1

Un rapport de 1 à 5 signifie que la seconde valeur est 5 fois la première.

Voir la correction pas à pas

  1. Rapport de 1 à 5 : la valeur de la femme enceinte vaut 5 fois celle du nourrisson.

  2. Calcul : 6×5=306 \times 5 = 30 mg par jour.

  3. Une valeur unique ne peut pas convenir aux deux catégories : elle serait trop élevée pour l'une ou insuffisante pour l'autre. C'est pour cela que les ANC sont définis par catégorie 3.

Avec l'hypothèse de départ, on obtient 30 mg par jour. Le nombre de départ est fictif ; c'est le raisonnement par rapport qu'il faut retenir.

Exercice 7 Suivre le repas d'un résident âgé

★★★Environ 12 min

Tu travailles en établissement. Pour un résident de 85 ans, l'équipe a estimé un besoin de 2 100 kcal par jour. Les besoins varient avec l'âge et l'activité, donc cette estimation est propre à lui et non une valeur générale 2.

La répartition prévue est : petit-déjeuner 25 %, déjeuner 35 %, collation 10 %, dîner 30 %.

Au déjeuner, le résident ne consomme que 560 kcal de ce qui lui était servi.

  1. Vérifie que la répartition est cohérente.
  2. Calcule l'énergie prévue pour le déjeuner.
  3. Calcule l'énergie non consommée.
  4. Que fais-tu ensuite ?
Indice 1

Additionne les pourcentages avant de calculer.

Indice 2

Énergie prévue = 2 100 × pourcentage du déjeuner.

Indice 3

Énergie non consommée = prévue − consommée.

Voir la correction pas à pas

  1. Cohérence : 25+35+10+30=10025 + 35 + 10 + 30 = 100 %. La répartition couvre bien la journée.

  2. Déjeuner prévu : 2 100×35100=7352\,100 \times \dfrac{35}{100} = 735 kcal.

  3. Énergie non consommée : 735−560=175735 - 560 = 175 kcal.

  4. Part consommée : 560735×100≈76\dfrac{560}{735} \times 100 \approx 76 %. Le déficit est de 175 kcal, ce qui compte si cela se répète.

  5. Action professionnelle : transmettre l'information à l'équipe (transmission écrite ou orale selon l'organisation), chercher la cause (appétit, mastication, texture, fatigue) et proposer une adaptation, par exemple une collation enrichie.

Le résident n'a pas consommé 175 kcal de son déjeuner. Un chiffre isolé ne suffit pas : c'est la répétition qui déclenche une alerte, et la transmission fait partie de ton rôle.

Exercice 8 ANC ou AJR : lequel utiliser ?

★★★Environ 10 min

Deux situations :

  • Situation 1 : tu prépares le projet alimentaire d'un groupe d'adolescentes de 13 à 15 ans.
  • Situation 2 : tu lis l'étiquette d'un yaourt en pourcentage de la valeur de référence.
  1. Pour chaque situation, indique quel repère est le plus adapté, ANC ou valeur de référence d'étiquetage.
  2. Explique en deux phrases la différence entre ANC et AJR.
  3. Pourquoi l'étiquetage n'affiche-t-il qu'une valeur de référence ?
Indice 1

Les ANC sont définis par sous-catégories de population (nourrissons, enfants de 10 à 12 ans, adolescentes de 13 à 15 ans, femmes enceintes…) 3.

Indice 2

Pense à l'objectif de l'étiquette : informer tout le monde en une fois.

Voir la correction pas à pas

  1. Situation 1 : ce sont les ANC, car ils existent pour des catégories précises, dont les adolescentes de 13 à 15 ans 3.

  2. Situation 2 : c'est la valeur de référence d'étiquetage, la même pour tous les consommateurs 4.

  3. Différence : les ANC varient selon la catégorie de population ; les AJR forment une valeur globalisée qui sert de référence sur les étiquettes 3.

  4. Pourquoi une seule valeur : pour l'étiquetage, on simplifie en ne donnant qu'une valeur de référence 4. C'est pratique, mais elle ne tient pas compte des écarts entre catégories.

Pour adapter l'alimentation d'une personne, appuie-toi sur les ANC de sa catégorie. L'étiquette sert à comparer des produits, pas à calculer un besoin individuel.

Les questions qu'on se pose

Peut-on appliquer les 2 400 kcal par jour à toutes les personnes accompagnées ?

Non. Cette valeur est un repère d'environ 2 400 kcal par jour pour un individu sédentaire, et elle varie avec le sexe, l'âge et l'activité 2. Une femme enceinte a des apports plus élevés à cause de la croissance du fœtus 2. Pour une personne précise, on part de sa situation, pas d'une moyenne.

Quelle est la différence entre les ANC et les valeurs de l'étiquette ?

Les ANC sont des recommandations par catégorie de population, calculées à partir du besoin moyen avec une marge de sécurité 3. Les valeurs de l'étiquette sont une référence unique, utilisée pour simplifier l'information du consommateur 4. Pour un projet alimentaire adapté à l'âge, on privilégie les ANC.

Pourquoi un ANC est-il plus élevé que le besoin moyen ?

Parce qu'on ajoute une marge de sécurité de deux écarts-types au besoin moyen du groupe 3. L'objectif est de couvrir les besoins de presque tout le groupe, pas seulement de la moitié. Un ANC n'est donc pas un minimum vital, mais un repère prudent.

Sources

  1. Ressource pédagogique - Besoins nutritionnels selon l'âge, Éduscol. Consulté le 7 novembre 2026.
  2. Alimentation - Encyclopédie, Larousse. Consulté le 7 novembre 2026.
  3. Apports nutritionnels conseillés, Wikipédia. Consulté le 7 novembre 2026.
  4. Information nutritionnelle, Wikipédia. Consulté le 7 novembre 2026.

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