Bac pro Boucher-charcutier-traiteur · Bac pro · Charcuterie et traiteur

Les préparations traiteur

• L'activité traiteur fait partie du métier : le professionnel suit le produit de l'achat des matières premières jusqu'à sa vente .
• Les productions traiteur se rangent en crues et cuites : hors-d'œuvre, potages, plats cuisinés, desserts simples .
• Les préparations de base sont la fondation : on les maîtrise avant de composer un plat complet .
• Une bonne production repose sur trois outils : la fiche technique, le rendement et le coût de revient.