Bac pro Boucher-charcutier-traiteur · Bac pro · Charcuterie et traiteur

Les produits de charcuterie

• Une charcuterie est une préparation de viande et d'abats, crus ou cuits ; le porc en fournit la plus grande part, mais gibier, volaille et lapin servent aussi.
• Le sel (à sec ou en saumure) sert souvent d'agent de conservation en charcuterie.
• Le bac pro forme à la charcuterie courante et fine, aux productions traiteur et à la mise en valeur en vitrine.
• La filière compte des industriels (FICT) et des artisans (CNCT) ; un certificat de conformité exige du porc certifié.