Bac pro Boucher-charcutier-traiteur · Bac pro · Les viandes
Les espèces et les races
- L'espèce est le grand ensemble d'individus interféconds ; la race est une subdivision de cette espèce chez les animaux domestiques, créée pour l'élevage et la sélection .
- Le référentiel demande de citer les espèces de boucherie, au moins deux races bovines avec leurs aptitudes et au moins deux races porcines .
- Une race est dite à viande (allaitante), laitière ou mixte selon ce que l'éleveur en attend .
- La catégorie dépend du sexe, de l'âge et de l'état : veau (moins de 8 mois), jeune bovin (12 à 24 mois), bœuf (mâle castré de plus de 12 mois), génisse, vache .