Bac pro Commercialisation et services en restauration (CSR) · Bac pro · Commercialisation
La gestion des réservations
- Une réservation est un engagement réciproque : le restaurant garde une place, le client annonce sa venue. Bien la gérer remplit la salle sans la surcharger.
- Informations indispensables : nom, téléphone, date, heure, nombre de convives, occasion, allergies et demandes particulières.
- Le planning et le plan de salle répartissent les tables en tenant compte de la durée moyenne d'un repas et du temps de remise en place.
- Un groupe demande un échange plus poussé : menu, devis, acompte, confirmation écrite, nombre définitif de convives.