Bac pro Commercialisation et services en restauration (CSR) · Bac pro · Commercialisation
La carte et le menu
- La carte permet de choisir chaque plat séparément (« à la carte ») ; le menu est une formule fixée à l'avance, comme à la table d'hôtes.
- Le service du jour repose sur le menu et ses fiches techniques : tu les lis avant d'organiser ton travail et de conseiller le client.
- À l'épreuve, tu complètes une fiche d'organisation (planigramme), une fiche de prévision de matériels et de linge et une fiche d'argumentation commerciale avec accords mets/vins.
- Argumenter, c'est relier un plat à ce qu'il apporte au client (goût, produit, préparation), puis proposer la boisson qui lui répond.