Bac pro Cuisine · Bac pro · Gestion et organisation
L'organisation de la production
- Organiser la production, c'est décider à l'avance quels produits, quel matériel, quelle équipe et quel horaire servent chaque plat.
- On part toujours de l'heure du service et on remonte le temps : c'est le rétroplanning.
- La mise en place du poste précède la production ; l'entretien des locaux et du matériel fait partie du métier.
- Le travail se répartit dans l'équipe avec des consignes claires et des fiches techniques.