Bac pro Cuisine · Bac pro · Gestion et organisation
La gestion d'une brigade
- Une brigade réunit des personnes spécialisées, placées sous l'autorité d'un chef : sa gestion consiste à répartir le travail, planifier et coordonner l'équipe .
- On part toujours de la charge de travail (couverts à servir) pour trouver le nombre de postes, puis l'effectif et les heures nécessaires.
- Le planning traduit ces besoins en horaires : mise en place, service, rangement, avec des relais prévus pour les absences.
- Le coût de personnel se juge en le rapportant au chiffre d'affaires : .