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La viennoiserie
- Une viennoiserie est un produit de boulangerie enrichi (œufs, beurre, lait, crème, sucre), fabriqué avec des pâtes levées ou feuilletées, plus gras et plus sucré que le pain .
- Le croissant repose sur une pâte levée feuilletée, avec de la levure et une forte proportion de beurre .
- L'histoire est partagée : le kipferl viennois a inspiré la forme, mais la viennoiserie s'est développée à Paris avec la pâte feuilletée levée française .
- La loi impose de pétrir et cuire le pain sur place, pas les viennoiseries ; un produit décongelé doit le signaler .