CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant · CAPCAP
La prise de commande : exercices corrigés de CAP CS HCR
Publié le 10 novembre 2026 · Mis à jour le 10 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- La prise de commande fait partie des compétences du CAP CS HCR : tu prends la commande du client, puis tu la transmets 3.
- Le bon de commande est un document commercial du programme ; les moyens et outils de prise de commande et de transmission sont aussi à connaître 1.
- En salle traditionnelle, une tablette sans fil reliée à la caisse et à la cuisine peut servir de terminal de prise de commande 5.
- Une commande juste se vérifie en trois temps : écouter, noter, reformuler au client avant de transmettre.
- Pour chaque calcul : liste les lignes, multiplie quantité par prix, additionne, puis relis le total.
Comment utiliser ces exercices
Ces exercices te font travailler la prise de commande, une étape de la relation avec le client. Dans ce CAP, tu apprends à accueillir les clients, à leur présenter les supports de vente, à prendre les commandes et à les transmettre 3. Chaque exercice te place dans une situation de service. Lis l'énoncé, cherche seul(e), ouvre un indice si tu bloques, puis compare avec la correction.
Bien se préparer avant de prendre une commande
La prise de commande n'est pas un simple geste d'écriture. Elle se situe au milieu d'un enchaînement : tu accueilles le client, tu lui présentes les supports de vente, tu l'informes sur les prestations, puis tu notes ce qu'il choisit 3. Chaque étape prépare la suivante. Un client bien accueilli et bien renseigné choisit plus sereinement, et ta commande sera plus claire à noter. Avant de te lancer dans les exercices, prends donc le temps de visualiser tout ce déroulement.
Les exercices
Exercice 1 Le total d'une table de quatre
Tu prends la commande d'une table de 4 personnes. Deux clients choisissent le menu à 24 € chacun. Les deux autres prennent un plat à la carte à 18 € chacun. Calcule le montant total de la commande, hors boissons.
Indice 1
Calcule d'abord le montant des menus, puis celui des plats à la carte.
Indice 2
Additionne ensuite les deux montants.
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Menus : 2 clients × 24 € = 48 €.
Plats à la carte : 2 clients × 18 € = 36 €.
Total : 48 € + 36 € = 84 €.
Le total de la commande hors boissons est de 84 €. Chaque ligne se calcule séparément, puis on additionne.
Exercice 2 Noter sans se tromper de place
Quatre clients sont installés autour d'une table ronde. Ils commandent chacun une entrée, un plat et une boisson différents. Décris une méthode simple pour noter la commande afin de savoir, au moment du service, qui a choisi quoi.
Indice 1
Pense à un repère fixe : la table et la place de chaque client.
Indice 2
Une ligne par client évite de mélanger les articles.
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Numérote les places à partir d'un repère fixe de la salle, par exemple la porte d'entrée, et garde ce sens pour toutes les tables.
Note en tête du bon le numéro de la table et le nombre de couverts.
Écris une ligne par client, repérée par le numéro de sa place, avec entrée, plat et boisson.
Relis la commande à voix haute en suivant l'ordre des places, pour que chacun confirme son choix.
Une méthode de repérage fixe (table, puis place) permet de servir chaque client sans lui redemander son choix. Choisis un seul sens de numérotation et garde-le.
Exercice 3 Transmettre une consigne particulière
Un client commande un plat du jour en précisant qu'il ne veut pas d'oignon dans son assiette. Explique comment tu notes cette demande et comment elle arrive jusqu'à la cuisine sans être perdue. Cite deux supports possibles pour la transmettre.
Indice 1
La consigne doit figurer sur la même ligne que le plat concerné.
Indice 2
Pense au bon papier et à la tablette reliée à la cuisine.
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Écris la consigne juste à côté du plat, sur sa propre ligne, en la rendant lisible (par exemple « sans oignon »).
Reformule la demande au client : « Le plat du jour sans oignon, c'est bien cela ? ».
Transmets la commande par un support : un bon de commande remis en cuisine, ou une tablette sans fil reliée à la caisse et à la cuisine 5.
Vérifie que la consigne apparaît bien en cuisine avant de passer à une autre table.
Une consigne particulière se note sur la ligne du plat, se confirme au client, puis suit la commande sur le support de transmission. Le bon de commande est un document commercial du programme 1.
Exercice 4 Compter les plats à envoyer en cuisine
Trois tables passent commande au même moment. La table 1 demande 3 plats. La table 2 demande 2 plats. La table 3 demande 4 plats. Combien de plats la cuisine doit-elle préparer au total ?
Indice 1
Additionne les plats de chaque table.
Indice 2
Ne compte que les plats, pas les clients.
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Table 1 : 3 plats.
Table 2 : 2 plats.
Table 3 : 4 plats.
Total : 3 + 2 + 4 = 9 plats.
La cuisine prépare 9 plats. Annoncer le total en plus du détail par table aide la cuisine à organiser son travail.
Exercice 5 Le gain de temps d'une borne
Dans un restaurant rapide, prendre une commande au comptoir dure en moyenne 3 minutes. Avec une borne de commande, le même passage dure en moyenne 1,5 minute. Les bornes ont pour objectif de réduire l'attente et d'éviter les files aux heures de pointe 5. Pendant un service, 60 commandes sont passées. Quel temps total est gagné, en minutes, si toutes passent par la borne ?
Indice 1
Calcule d'abord le gain pour une seule commande.
Indice 2
Multiplie ensuite ce gain par le nombre de commandes.
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Gain pour une commande : 3 − 1,5 = 1,5 minute.
Nombre de commandes : 60.
Gain total : 60 × 1,5 = 90 minutes.
Cela représente 1 heure 30 de temps économisé sur le service.
Le gain est de 90 minutes. Ce résultat vient des données de l'énoncé : en restauration rapide, la borne vise justement à fluidifier le passage des clients 5.
Exercice 6 Corriger une commande après un changement d'avis
Sur le bon de commande d'une table, tu as noté 4 plats à 16 € l'un et 4 boissons à 3,50 € l'une. Avant l'envoi en cuisine, un client remplace son plat à 16 € par un plat à 19 €. Quel est le nouveau total de la commande ?
Indice 1
Calcule d'abord le total initial.
Indice 2
Retire le plat remplacé, puis ajoute le nouveau plat.
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Plats initiaux : 4 × 16 € = 64 €.
Boissons : 4 × 3,50 € = 14 €.
Total initial : 64 € + 14 € = 78 €.
Retire le plat remplacé : 78 € − 16 € = 62 €.
Ajoute le nouveau plat : 62 € + 19 € = 81 €.
Le nouveau total est de 81 €. Barre proprement la ligne modifiée sur le bon, note la nouvelle, puis transmets uniquement la version corrigée pour éviter un doublon en cuisine.
Les questions qu'on se pose
Que dois-je savoir sur la prise de commande pour le CAP ?
Faut-il toujours noter la commande sur papier ?
Non. Le support dépend de l'établissement. Le programme parle de moyens et d'outils de prise de commande et de transmission 1. Dans une salle traditionnelle, on trouve des tablettes sans fil reliées à la caisse et à la cuisine 5. Quel que soit le support, la méthode reste la même : écouter, noter, reformuler.
Que faire si je me trompe sur une commande déjà transmise ?
Préviens aussitôt la cuisine ou le responsable de salle, corrige la ligne concernée et informe le client si le service est retardé. Plus tu signales l'erreur tôt, moins elle coûte de temps et de produits.
Sources
Programme visé : CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant · Éduscol (Ministère de l'Éducation nationale)
- CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, Éduscol (Ministère de l'Éducation nationale). Consulté le 10 novembre 2026.
- Bulletin officiel — Textes réglementaires CAP, Ministère de l'Éducation nationale (BO). Consulté le 10 novembre 2026.
- CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant — Présentation et compétences, ONISEP. Consulté le 10 novembre 2026.
- Prise de la Bastille, Wikipédia. Consulté le 10 novembre 2026.
- Borne de commande, Wikipédia. Consulté le 10 novembre 2026.
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