CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant · CAP · Le service en restaurant
La mise en place
- La mise en place regroupe tout ce qui est préparé et disposé avant le service (salle, tables, consoles, office, et selon le cas bar ou cave) pour que la prestation se déroule sans accroc.
- Elle ne se limite pas au restaurant : le référentiel prévoit aussi des mises en place pour un buffet ou un brunch.
- Elle se contrôle (qualité, conformité) et se rectifie si besoin : tu vérifies ton rang avant l'arrivée des clients.
- Elle se renouvelle pendant la prestation : le travail ne s'arrête pas quand le service commence.