CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant · CAP · Le service en restaurant

Le service des boissons

• Le référentiel du CAP demande de préparer, d'assurer le service et d'assurer le débarrassage des boissons, en respectant les techniques professionnelles.
• Les températures de service des mets et des boissons font partie des points évalués.
• Un spiritueux est une boisson alcoolisée obtenue par distillation de produits fermentés ; c'est la distillation qui le distingue de la bière, du vin ou du cidre.
• Deux familles : les spiritueux « simples » (cognac, rhum, whisky, vodka…) et les « composés » (gin, liqueurs, pastis…).