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Les régimes spécifiques

• Un régime modifie l'alimentation habituelle, soit pour soigner une maladie, soit pour répondre à un besoin particulier du corps (grossesse, sport, grand âge).
• Les régimes les plus prescrits sont les régimes hypocaloriques (obésité), ceux des dyslipidémies et ceux du diabète.
• Certaines maladies rares et certaines allergies imposent des régimes très stricts ; après une opération digestive, on adapte la texture (liquide, mixée, solide).
• Le régime fait partie du traitement : il reste sous la responsabilité du médecin, le cuisinier applique la prescription sans la modifier.