CAP Cuisine · CAP · Nutrition
L'équilibre alimentaire
- La ration alimentaire est ce qu'une personne doit manger en un jour pour couvrir les besoins de son corps ; elle varie avec l'âge, l'activité et la taille.
- Repère d'énergie : 4,18 kJ = 1 kcal. Répartition conseillée de l'énergie : 45-50 % de glucides, 10-15 % de protides, 30-35 % de lipides.
- En CAP, on vérifie l'équilibre qualitatif d'un menu en repérant les groupes d'aliments présents et leurs principaux apports.
- Le petit déjeuner est un repas à part entière : 20 à 25 % des apports énergétiques de la journée.