Le conseil client : exercices corrigés de Bac pro Boucher

Repérer la situation : le produit sera gardé environ une journée avant d'être cuit. Le conseil de conservation doit donc couvrir ce délai.

Rédiger la consigne de conservation : par exemple, « Gardez le rôti dans son emballage de boucherie, bien fermé, dans la partie froide de votre réfrigérateur, et consultez la date indiquée sur l'étiquette. »

Rédiger la consigne d'utilisation : par exemple, « Sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson, pas plus, pour qu'il ne soit pas glacé au centre, et gardez la ficelle de maintien pendant la cuisson. »

Vérifier que chaque conseil est une action claire, courte et utile : le référentiel demande justement de citer deux conseils d'utilisation ou de conservation ¹.

Identifier les données : poids = 1,2 kg ; prix = 18,50 €/kg.

Écrire la formule : prix = poids × prix au kilo.

Calculer : $1{,}2 \times 18{,}50 = 22{,}20$.

Écrire le résultat avec son unité : 22,20 €, annoncé précisément au client ².

Phrase A : elle annonce seulement un montant, sans question ni consigne. C'est une simple annonce de prix. Elle est correcte, mais elle ne conseille rien.

Phrase B : le vendeur pose une question sur le nombre de convives et adapte son produit au client. C'est de l'écoute du besoin.

Phrase C : le vendeur dit comment garder le produit et renvoie à l'étiquette. C'est une consigne de conservation, et l'étiquette fait partie des supports d'information destinés à la clientèle ³.

Conclure : un échange complet associe les trois, dans cet ordre : écouter, conseiller, annoncer le prix.

Calculer le poids total en grammes : $6 \times 150 = 900$ g.

Convertir en kilogrammes : 900 g = 0,9 kg.

Calculer le prix : $0{,}9 \times 14{,}80 = 13{,}32$.

Annoncer au client : « 0,9 kg, soit 13,32 € », avec le prix indiqué clairement ².

Rappeler le principe : on adapte le choix du morceau à la préparation prévue ².

Client 1, cuisson rapide : le morceau X convient, parce qu'il est tendre et n'a pas besoin de temps pour s'attendrir.

Client 2, cuisson longue : le morceau Y convient, parce qu'il supporte la durée du mijotage.

Écrire les questions : « C'est pour combien de personnes, et vous l'aimez saignant ou à point ? » pour le client 1, « Vous le préparez en sauce, en pot-au-feu ou en daube ? » pour le client 2.

Vérifier qu'aucune proposition n'a été faite avant la question : l'écoute vient en premier.

Accueillir avec courtoisie : « Bonjour, merci d'être revenu m'en parler. » L'écoute et la courtoisie font partie des qualités attendues d'un professionnel en contact avec la clientèle ³.

Reformuler : « Si je comprends bien, la viande n'était pas assez tendre pour vous. »

Poser une question : « Comment l'avez-vous cuisinée, et pendant combien de temps ? »

Proposer : selon la réponse, conseiller une autre cuisson ou un autre morceau pour la prochaine fois.

Relire : pas de reproche, pas de justification brusque, une seule question à la fois.

Calculer le coefficient : $1 - 0{,}15 = 0{,}85$.

Calculer le nouveau prix : $9{,}60 \times 0{,}85 = 8{,}16$ €.

Calculer le prix d'une portion : $8{,}16 \div 4 = 2{,}04$ €.

Vérifier la cohérence : le prix baisse bien, et il reste affiché précisément pour le client ².

Rappeler que le prix pratiqué doit rester adapté à la clientèle visée ².

Calculer le prix exact : $0{,}35 \times 24 = 8{,}40$ €.

Comparer avec l'étiquette : 9,10 € est supérieur à 8,40 €.

Calculer l'écart : $9{,}10 - 8{,}40 = 0{,}70$ €.

Décider : l'étiquette n'est pas posée, tu la rectifies avant la vente. Les étiquettes et l'affichage du prix font partie des informations réglementées destinées à la clientèle ³.

Vérifier qu'une fois corrigée, l'étiquette dit bien 8,40 €.

Choisir un titre clair : le nom du produit et la préparation visée, par exemple « Rôti de veau, pour un plat au four ».

Écrire deux consignes d'utilisation, par exemple : sortir la pièce un moment avant la cuisson, et la sécher avant de la saisir.

Écrire deux consignes de conservation, par exemple : la garder au froid dans son emballage, et respecter la date de l'étiquette.

Ajouter la phrase d'accueil : « Une question ? Demandez-moi, je vous conseille volontiers. »

Relire en vérifiant que chaque consigne est une action précise. La fiche conseil client est l'un des documents de la commercialisation décrits dans le référentiel ³.

Calculer le poids : $8 \times 140 = 1\,120$ g, soit 1,12 kg.

Calculer le prix : $1{,}12 \times 16{,}50 = 18{,}48$ €.

Rédiger la phrase : « Pour huit personnes, je vous prépare 1,12 kg, soit 18,48 €. Sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson, et gardez-le au froid dans son emballage jusque-là. »

Contrôler : le prix est précis ², et la phrase contient bien une consigne d'utilisation et une consigne de conservation ¹.