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L'accord mets et vins
- Un accord mets-vin cherche l'harmonie entre les caractéristiques du vin (arômes, acidité, tanins) et celles du plat (saveurs, textures, intensité).
- On part de la saveur dominante du plat, de sa texture et de sa garniture, puis on cherche le vin qui rétablit l'équilibre.
- L'acidité du vin peut équilibrer celle d'un plat acide ; un plat régional s'accorde plus facilement avec un vin de sa région.
- Le goût reste subjectif : on propose, on argumente, on ne l'impose pas.