Bac pro Commercialisation et services en restauration (CSR) · Bac pro · Les boissons
La réglementation des boissons
- Un débit de boissons est un établissement qui sert des boissons alcooliques, payantes ou offertes, à consommer sur place ou à emporter ; les textes se trouvent surtout dans le code de la santé publique (articles L.3321 et suivants).
- Le débit à consommer sur place et le restaurant relèvent de licences distinctes (L.3331-1 et L.3331-2) ; la catégorie de la licence correspond au groupe de boissons vendues.
- L'exploitation est encadrée par des règles d'affichage, d'étalage, d'hygiène et de sécurité ; l'hygiène repose sur le règlement (CE) n° 852/2004.
- La carte et les menus doivent être véridiques et refléter ce qui est réellement servi.