CAP Boucher · CAP · Hygiène et sécurité alimentaire
Les toxi-infections alimentaires collectives
- Une toxi-infection alimentaire (TIA) est une maladie causée par des micro-organismes pathogènes présents dans un aliment ; elle devient collective (TIAC) quand elle touche plusieurs personnes ayant mangé le même aliment .
- Elle vient le plus souvent d'une mauvaise manipulation, préparation, conservation ou cuisson : températures non respectées, contaminations croisées .
- En France, la TIAC est une maladie à déclaration obligatoire ; toute suspicion se signale sans attendre aux services de l'État (DDPP) .
- L'enquête peut mener au retrait des aliments, à la désinfection, voire à la fermeture des locaux .