CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant · CAPCAP
Débits de boissons : exercices corrigés de CAP CSHCR
Publié le 10 novembre 2026 · Mis à jour le 10 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- Un établissement qui sert de l'alcool en France doit détenir une licence 2.
- On distingue les débits à consommer sur place (bars, cafés, discothèques) et les débits à emporter (supermarchés, épiceries, cavistes) 1.
- Une association qui vend de l'alcool a besoin d'une licence ou d'une autorisation de débit temporaire, dans la limite de cinq par an et par association 1.
- Les zones protégées, notamment autour des établissements d'enseignement, se vérifient avant toute ouverture ou vente 1.
- La réglementation européenne reconnaît 44 catégories commerciales de boissons spiritueuses 2.
Comment utiliser ces exercices
Ces exercices t'entraînent à raisonner comme un professionnel du bar et du café : avant de servir ou de vendre une boisson alcoolisée, tu te demandes quel type d'établissement tu es, quelle licence s'applique et où tu as le droit de vendre. Les situations sont inventées, mais les règles utilisées sont celles du cours. Cherche d'abord seul(e), puis ouvre les indices, et seulement ensuite la correction.
Les exercices
Exercice 1 Sur place ou à emporter ?
Voici six lieux : un bar de quartier, un supermarché, une discothèque, une cave à vins, une buvette de stade, une épicerie de village.
Classe chacun dans la bonne colonne : débit à consommer sur place ou débit à emporter. Écris une phrase pour justifier ton classement.
Indice 1
Demande-toi si le client boit son verre dans l'établissement ou s'il repart avec sa bouteille.
Indice 2
Une cave vend des bouteilles : à qui sont-elles destinées ?
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On repère les lieux où l'on sert des verres : le bar, la discothèque et la buvette. Ce sont des débits à consommer sur place 1.
On repère les lieux où l'on achète des produits pour les emporter : le supermarché, l'épicerie et la cave. Ce sont des débits à emporter 1.
On rédige la justification : « Le bar, la discothèque et la buvette servent des boissons bues sur place ; le supermarché, l'épicerie et la cave vendent des bouteilles que le client emporte. »
Le classement repose sur la façon dont la boisson est vendue, pas sur la taille du commerce. Chaque catégorie correspond à une licence différente.
Exercice 2 « Je n'ai pas besoin de licence »
Karim ouvre un petit restaurant. Il affirme : « Je vais proposer du vin et des cocktails, mais une licence, c'est facultatif. »
Dis si Karim a raison et explique-lui pourquoi, en une phrase.
Indice 1
Relis la règle générale sur les établissements qui proposent de l'alcool.
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On rappelle la règle : en France, tout établissement qui propose des boissons alcoolisées doit détenir une licence 2.
On en déduit que Karim se trompe : proposer du vin et des cocktails l'oblige à posséder une licence.
On rédige la réponse : « Karim a tort : en France, un établissement qui sert des boissons alcoolisées doit avoir une licence, donc il doit la demander avant de commencer à en vendre. »
La licence n'est jamais facultative dès que l'on propose de l'alcool. Le professionnel s'en occupe avant l'ouverture, pas après.
Exercice 3 La buvette de l'association
L'association culturelle « Les Hirondelles » organise huit fêtes de quartier dans l'année et voudrait tenir une buvette avec de l'alcool à chacune d'elles. Elle ne possède aucune licence de débit sur place et compte sur des autorisations de débit temporaire.
- Quelle est la limite d'autorisations par association ?
- Combien de manifestations ne pourront pas avoir de buvette avec alcool ?
- Que peut faire l'association pour choisir ses manifestations ?
Indice 1
La limite concerne le nombre d'autorisations de débit temporaire, pas le nombre de membres.
Indice 2
Fais une soustraction entre le nombre de manifestations et la limite.
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On lit la règle : une association peut obtenir au plus cinq autorisations de débit temporaire par an 1.
On calcule le nombre de manifestations sans buvette avec alcool : manifestations.
On propose une solution : l'association choisit les cinq manifestations les plus importantes pour demander ses autorisations, et prévoit des boissons sans alcool pour les trois autres.
On vérifie que l'association respecte aussi la réglementation des zones protégées pour chaque lieu choisi 1.
Trois manifestations resteront sans alcool. Une association planifie donc ses autorisations à l'avance, car elles sont comptées.
Exercice 4 Le bar près de l'école
Inès veut reprendre un bar. Le local est situé juste en face d'un collège. Le vendeur lui dit : « Pas de souci, les établissements d'enseignement ne comptent pas pour la licence. »
- Quelle notion de la réglementation Inès doit-elle vérifier ?
- Que lui conseilles-tu avant de signer ?
Indice 1
Pense aux zones qui entourent certains établissements.
Indice 2
Qui peut renseigner Inès sur les zones protégées de sa commune ?
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On identifie la notion : les zones protégées, dont certaines concernent les établissements d'enseignement 1.
On explique que l'affirmation du vendeur est à contrôler, car la présence d'un collège peut avoir un effet sur l'implantation d'un débit de boissons.
On conseille à Inès de se renseigner sur les zones protégées du lieu avant de signer, auprès de la mairie ou de la préfecture.
On rédige la réponse : « Inès doit vérifier les zones protégées autour du collège avant d'acheter, car la règle s'applique aux établissements qui vendent de l'alcool. »
Un bon professionnel contrôle l'emplacement avant d'investir. Se fier à une simple affirmation du vendeur est une erreur coûteuse.
Exercice 5 Le cercle privé
Un club de bridge réservé à ses adhérents sert des boissons dans son local. Un nouveau bénévole demande si le club doit suivre la même réglementation qu'un café ouvert à tous.
- Quelle particularité les cercles privés présentent-ils ?
- Pourquoi un café ouvert à tous reste-t-il concerné ?
- Que doit retenir le bénévole sur les mots « ouvert à tous » ?
Indice 1
Regarde ce que la réglementation administrative prévoit pour les cercles privés.
Indice 2
Un café accueille n'importe quel client, un cercle seulement ses membres.
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On rappelle la particularité : un cercle privé échappe aux règles administratives qui encadrent les débits de boissons 1.
On compare avec le café : il reçoit tout le monde et propose de l'alcool, donc il doit posséder une licence 2.
On conclut : la différence vient du public accueilli et du statut du lieu.
On rédige la réponse : « Le cercle privé n'est pas concerné par ces règles administratives ; le café ouvert à tous doit avoir une licence. »
Le statut du lieu change l'application des règles. Retiens la comparaison : un lieu réservé à ses membres n'est pas traité comme un bar public.
Exercice 6 Gin et London gin
Sur la carte d'un bar, le barman a classé ses spiritueux : neuf catégories commerciales différentes figurent sur son étagère. Le règlement européen en reconnaît un certain nombre au total.
- Combien de catégories commerciales de boissons spiritueuses la réglementation européenne définit-elle ?
- Combien de catégories ne sont pas représentées sur l'étagère du barman ?
- Un client demande la différence entre un gin et un London gin. Que lui réponds-tu ?
Indice 1
Le nombre total de catégories se trouve dans le règlement européen sur les boissons spiritueuses.
Indice 2
Pour la question 2, soustrais les catégories présentes au total.
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On rappelle le total : la réglementation européenne définit 44 catégories commerciales de boissons spiritueuses 2.
On calcule les catégories absentes : catégories.
On explique la différence : chaque catégorie a ses propres exigences de fabrication, et le London gin doit répondre à des exigences plus précises que celles du gin 2.
On rédige la réponse : « Le London gin respecte des règles de fabrication plus strictes que le gin simple. »
Le barman connaît l'étendue de la classification européenne, ce qui l'aide à conseiller ses clients. Il en manque 35 sur son étagère, ce qui est normal : une carte ne couvre pas tout.
Exercice 7 Conseiller un gérant
Léa travaille dans une sandwicherie. Son patron veut proposer à ses clients de boire une bière sur place, à une petite table, en plus des bouteilles qu'il vend déjà à emporter.
- Dans quelle catégorie de débit la sandwicherie se trouve-t-elle aujourd'hui ?
- Servir une bière à table change-t-il la situation ?
- Que doit faire le patron avant de lancer cette offre ?
Indice 1
Pense à la différence entre vendre une bouteille et servir un verre à consommer sur place.
Indice 2
La sandwicherie est citée parmi les débits à emporter.
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On situe la sandwicherie : elle fait partie des débits de boissons à emporter 1.
On analyse l'offre nouvelle : servir une bière à table, c'est proposer une consommation sur place, donc cela relève de la catégorie des débits à consommer sur place 1.
On en déduit que la licence actuelle ne suffit plus pour cette nouvelle activité, puisque tout établissement qui propose de l'alcool doit détenir la licence correspondante 2.
On conseille au patron de se renseigner et d'obtenir la licence adaptée avant de lancer l'offre, puis de vérifier les zones protégées autour de la sandwicherie 1.
On rédige la réponse : « Servir de la bière sur place change la nature de l'activité ; le patron doit obtenir la licence adaptée avant de commencer. »
Le mode de service décide de la catégorie du débit. Ajouter une consommation sur place à une activité d'emporter oblige à revoir sa licence.
Les questions qu'on se pose
Pourquoi faut-il distinguer débit sur place et débit à emporter ?
Parce que la licence dépend du mode de vente. Les bars, cafés et discothèques servent des boissons bues sur place, alors que les supermarchés, épiceries et cavistes vendent des produits que le client emporte 1. Quand tu corriges un exercice, commence toujours par cette question : où la boisson sera-t-elle consommée ?
Une association peut-elle vendre de l'alcool lors d'une fête ?
Oui, mais à condition de respecter des règles. Elle doit détenir une licence de débit sur place ou obtenir une autorisation de débit temporaire, dont le nombre est limité à cinq par association, et respecter les zones protégées 1. Dans un exercice, pense à compter les autorisations déjà utilisées dans l'année.
Sources
- Synthèse réglementation boissons (mars 2024), Ministère de la Santé. Consulté le 10 novembre 2026.
- Boisson spiritueuse, Wikipédia. Consulté le 10 novembre 2026.
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