CAP Cuisine · CAP · Les produits
Les familles de produits
- Classer un produit par famille, c'est le rattacher à un groupe qui partage des usages, des contrôles et un stockage proches ; le référentiel du CAP en fait une tâche à part entière .
- Le programme cite notamment : épices, aromates et condiments ; riz et pâtes ; fruits et légumes frais et secs ; produits semi-élaborés .
- Chaque produit s'étudie par son origine, ses critères de fraîcheur et de qualité, et le procédé de cuisson qui lui convient .
- La famille sert à prévoir, commander, contrôler (quantité et qualité) et stocker au bon endroit .