CAP Cuisine · CAP · Technologie culinaire

Les légumes et garnitures

• Un légume vert est un légume frais dont on mange la feuille, la tige, la racine ou le fruit ; il s'oppose au légume sec et aux féculents .
• Le programme de CAP associe les légumes aux traitements préliminaires et aux techniques de cuisson .
• Une garniture d'accompagnement met en valeur le mets : on respecte les appellations classiques et les règles d'association .
• Les légumes verts vont plutôt avec les viandes rôties et grillées, les féculents avec les plats en sauce .