La vente et le conseil : exercices corrigés de CAP Pâtissier

Données : coût de revient = 2,40 € ; coefficient = 3.

On cherche un prix de vente : on multiplie le coût par le coefficient.

Calcul : $2{,}40 \times 3 = 7{,}20$.

Contrôle : 7,20 € est bien supérieur à 2,40 €, la boutique couvre son coût et garde une marge.

Données : prix HT = 8,00 € ; taux = 5,5 %.

Ajouter 5,5 % du prix revient à multiplier ce prix par $1{,}055$.

Calcul : $8{,}00 \times 1{,}055 = 8{,}44$.

Contrôle : la taxe vaut $8{,}00 \times 0{,}055 = 0{,}44$ €, soit exactement 5,5 % de 8 €.

Données : 3 éclairs à 3,20 € ; 1 tarte à 18,50 € ; paiement de 30 €.

Prix des éclairs : $3 \times 3{,}20 = 9{,}60$ €.

Total des achats : $9{,}60 + 18{,}50 = 28{,}10$ €.

Monnaie à rendre : $30 - 28{,}10 = 1{,}90$ €.

Contrôle : $28{,}10 + 1{,}90 = 30$, le compte est bon.

Données : prix de vente = 4,50 € ; coût de revient = 1,50 € ; 40 pièces vendues.

Marge sur une pièce : $4{,}50 - 1{,}50 = 3{,}00$ €.

Marge sur 40 pièces : $3{,}00 \times 40 = 120$ €.

Contrôle : les recettes valent $4{,}50 \times 40 = 180$ € et les coûts $1{,}50 \times 40 = 60$ € ; $180 - 60 = 120$ €.

Données : 25 pièces ; 2,40 € l'une ; remise de 10 %.

Total avant remise : $25 \times 2{,}40 = 60$ €.

Remise : $60 \times 0{,}10 = 6$ €.

Montant à payer : $60 - 6 = 54$ €, ou directement $60 \times 0{,}90 = 54$ €.

Contrôle : 54 € est un peu inférieur à 60 €, c'est cohérent avec 10 % de baisse.

Données : 24 fabriquées ; 21 vendues ; coût unitaire 1,80 € ; prix 4,20 €.

Recettes : $21 \times 4{,}20 = 88{,}20$ €.

Coût de la fournée : $24 \times 1{,}80 = 43{,}20$ €.

Résultat : $88{,}20 - 43{,}20 = 45{,}00$ €.

Contrôle : si les 24 avaient été vendues, on aurait eu $24 \times (4{,}20-1{,}80) = 57{,}60$ € ; les 3 invendus font perdre $3 \times 4{,}20 = 12{,}60$ €, et $57{,}60 - 12{,}60 = 45{,}00$ €.

Commence par une question utile : « Vous serez combien à table ? Y a-t-il des goûts ou des contraintes alimentaires à respecter ? »

Décris le premier produit avec des mots simples : texture, ingrédients principaux, goût.

Utilise le critère de spécialité régionale pour le far breton : c'est un argument d'authenticité que le référentiel cite parmi les éléments d'un argumentaire ¹.

Utilise la qualité nutritionnelle, autre argument cité ¹, pour la tarte : par exemple la présence de fruits de saison.

Conclus en laissant le choix au client, avec une proposition claire : « Si vous voulez quelque chose de traditionnel, je vous recommande… »

Accueillir la cliente avec un bonjour et un sourire, et lui demander son nom pour retrouver la commande ; accueillir et conseiller la clientèle fait partie des tâches décrites pour le CAP Pâtissier ³.

Vérifier la commande avec elle : produit, quantité, inscription demandée sur le gâteau.

Emballer le gâteau dans une boîte rigide à sa taille et les macarons dans leur boîte fermée ; l'emballage et l'étiquetage des produits finis pour la vente sont des tâches attendues ³.

Étiqueter : indique la désignation du produit, les informations utiles de conservation et, si besoin, les allergènes sur l'emballage.

Conseiller pour le transport : poser la boîte à plat, jamais sur un siège incliné, et la garder au frais, loin du soleil, dans la mesure du possible.

Encaisser le montant de la commande, rendre la monnaie si nécessaire et saluer la cliente.