CAP Production et service en restaurations · CAPCAP
L'entretien des locaux et matériels : exercices de CAP PSR
Publié le 10 novembre 2026 · Mis à jour le 10 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- L'entretien fait partie du métier : locaux, équipements, ustensiles et matériel sont concernés 2.
- Chaque matériel (aspirateur, chariot multiservice…) a une fonction d'usage que tu dois savoir indiquer 1.
- Trois opérations à distinguer : dépoussiérer, nettoyer, désinfecter 2.
- En calcul : surface, durée, dilution et nombre de seaux se traitent avec des proportions et des unités cohérentes.
- Une bonne méthode : lire la consigne, poser les données avec leurs unités, calculer, vérifier que le résultat est plausible.
Comment utiliser ces exercices
Ces exercices portent sur l'entretien des locaux et des matériels, côté distribution et service. Dans le métier, ce n'est pas seulement « passer un coup d'éponge » : l'entretien touche aussi les équipements, les ustensiles et le matériel, pas uniquement les pièces 2. Une épreuve du référentiel y est consacrée : l'EP3, consacrée à l'entretien des locaux, des matériels, des équipements et des ustensiles 1.
La difficulté monte peu à peu. Au début, tu nommes et distingues les matériels et les opérations. Ensuite, tu calcules une dilution, une surface ou une durée, à partir de données inventées pour s'entraîner. Pour finir, tu analyses des situations proches du stage.
Repères avant de commencer
Pour réussir les exercices, garde en tête quelques repères sur les lieux, les matériels et les produits.
Les lieux. L'entretien concerne les espaces de distribution, de vente et de consommation, mais aussi les locaux annexes 1. Dans un restaurant collectif, cela revient à entretenir la banque de distribution et la zone de consommation où mangent les convives 2. Ces lieux sont ceux où tu accueilles et sers les clients, donc leur propreté fait partie de la qualité du service.
Les matériels. Le référentiel cite des matériels comme l'aspirateur et le chariot multiservice 1. Il évoque aussi des matériels plus lourds, comme la centrale de lavage et de désinfection ou le lave-batterie 2. Pour chacun, tu dois pouvoir dire à quoi il sert.
Les produits. Les produits d'entretien et les consommables font partie des savoirs du programme 2. Un produit ne s'emploie pas au hasard : on lit l'étiquette, on respecte la dilution et on range le flacon fermé.
Les exercices
Exercice 1 Associer chaque matériel à sa fonction
Voici quatre matériels d'entretien : l'aspirateur, le chariot multiservice, la centrale de lavage et de désinfection, le lave-batterie.
Voici quatre fonctions d'usage, dans le désordre :
- A. transporter produits, seaux et matériel d'un lieu à l'autre ;
- B. aspirer la poussière et les miettes sur les sols ;
- C. doser puis projeter avec un tuyau le produit nettoyant ou désinfectant sur les sols, les murs et les grandes surfaces, avant de rincer ;
- D. laver les grandes batteries et les gros ustensiles de cuisine.
Associe chaque matériel à sa fonction (une lettre par matériel).
Indice 1
Pense à ce que tu vois dans un couloir de service : quel matériel se pousse avec ses seaux dessus ?
Indice 2
Le mot « batterie » désigne ici les grosses casseroles et ustensiles, pas une pile.
Voir la correction pas à pas
Aspirateur : il retire la poussière et les miettes, donc fonction B.
Chariot multiservice : il se déplace chargé, donc il sert à transporter produits et matériel, fonction A.
Centrale de lavage et de désinfection : reliée à l'eau, elle dose le produit et le projette avec un tuyau sur les sols, les murs et les grandes surfaces, fonction C.
Lave-batterie : son nom indique les grands ustensiles de cuisine, fonction D.
Réponse : aspirateur = B ; chariot multiservice = A ; centrale = C ; lave-batterie = D.
Savoir indiquer la fonction d'usage de chaque matériel fait partie de ce que le référentiel attend 1. Retiens le réflexe : un matériel, une fonction, un lieu d'emploi.
Exercice 2 Remettre les opérations dans l'ordre
Tu dois entretenir la banque de distribution après le service. Voici trois opérations, dans le désordre :
- désinfecter la surface ;
- dépoussiérer la surface ;
- nettoyer la surface avec un produit et de l'eau.
Propose l'ordre logique et justifie-le en une phrase.
Indice 1
Demande-toi quelle opération doit retirer ce qui gêne les deux autres.
Indice 2
On désinfecte une surface déjà propre.
Voir la correction pas à pas
Première opération : dépoussiérer. On retire d'abord la poussière sèche, sinon elle se transforme en boue au contact de l'eau.
Deuxième opération : nettoyer. On enlève les salissures visibles avec le produit adapté.
Troisième opération : désinfecter. Une surface propre permet au désinfectant d'agir sur toute la surface.
Réponse : dépoussiérer, puis nettoyer, puis désinfecter.
Le référentiel nomme ces trois opérations pour les espaces de distribution et de consommation 2. L'ordre, lui, vient du raisonnement : du plus simple et du plus sec vers le plus fin.
Exercice 3 Doser le produit pour un seau
Pour nettoyer les tables de la salle de consommation, la fiche (fictive) du produit demande une solution à 2 %. Tu prépares un seau de 8 L de solution.
Quelle quantité de produit pur dois-tu verser, en mL ?
Indice 1
Écris 2 % sous forme de fraction : .
Indice 2
Convertis 8 L en mL avant de calculer.
Voir la correction pas à pas
Convertir le volume : 8 L = 8 000 mL.
Appliquer la proportion : .
Calculer : mL.
Vérifier : 160 mL représentent bien 2 centièmes de 8 000 mL, car 8 000 ÷ 100 = 80 et 80 × 2 = 160.
Il faut 160 mL de produit pur : mets d'abord de l'eau dans le seau, ajoute le produit, puis complète avec de l'eau jusqu'à 8 L. Le produit fait partie des savoirs sur les produits d'entretien et consommables du programme 2 : on le dose toujours, on ne l'estime jamais à l'œil.
Exercice 4 Estimer la durée d'un lavage de sol
La salle de consommation mesure 9 m de long et 6 m de large. Avec ton matériel, tu traites en moyenne 30 m² par heure.
Combien de temps faut-il pour laver tout le sol, en minutes ?
Indice 1
Commence par calculer la surface du rectangle.
Indice 2
Divise la surface par la vitesse pour obtenir des heures, puis convertis.
Voir la correction pas à pas
Calculer la surface : m².
Calculer la durée en heures : h.
Convertir en minutes : min.
Contrôler : 1 h 48 min, c'est un peu moins de 2 heures pour 54 m² à 30 m² par heure, donc plausible.
Le lavage du sol demande 108 minutes, soit 1 h 48. Savoir estimer une durée t'aide à organiser l'entretien des espaces de consommation sans déborder sur le service suivant 2.
Exercice 5 Combien de seaux avec un flacon ?
Un flacon contient 5 L de produit pur. La fiche (fictive) demande une solution à 0,5 %. Chaque seau préparé contient 10 L de solution.
Combien de seaux complets peut-on préparer avec un flacon entier ?
Indice 1
Calcule d'abord le produit pur nécessaire pour un seul seau, en litres.
Indice 2
0,5 % = = 0,005.
Voir la correction pas à pas
Produit pur par seau : L.
Nombre de seaux : .
Calculer : .
Contrôler : 100 seaux × 0,05 L = 5 L, ce qui correspond bien au flacon entier.
Un flacon permet de préparer 100 seaux. Ce type de calcul sert à gérer les consommables, qui figurent dans les savoirs liés aux produits d'entretien 2.
Exercice 6 Construire le planning de l'entretien
Après le service de midi, tu dois effectuer ces tâches, l'une après l'autre :
- dépoussiérage de la banque de distribution : 10 min ;
- nettoyage de la banque : 25 min ;
- désinfection de la banque : 15 min ;
- nettoyage de 6 tables, à raison de 4 min par table ;
- lavage du sol de la salle : 20 min.
Tu commences à 14 h 00. Quelle est la durée totale en minutes ? À quelle heure termines-tu ?
Indice 1
Calcule d'abord la durée des 6 tables : 6 × 4.
Indice 2
Additionne toutes les durées, puis convertis en heures et minutes.
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Durée de la banque : 10 + 25 + 15 = 50 min.
Durée des tables : 6 × 4 = 24 min.
Durée du sol : 20 min.
Total : 50 + 24 + 20 = 94 min.
Conversion : 94 min = 1 h 34 min.
Heure de fin : 14 h 00 + 1 h 34 = 15 h 34.
La durée totale est de 94 minutes et tu termines à 15 h 34. Les opérations de la banque de distribution et de la zone de consommation font partie des opérations d'entretien décrites dans le programme 2 ; les planifier te permet de les mener toutes à bien.
Exercice 7 Analyser une situation de stage
Pendant ta période de formation en entreprise, tu observes la situation suivante dans un restaurant collectif. Un collègue passe un chiffon humide sur la banque de distribution sans avoir retiré les miettes. Il n'utilise pas de produit. Il range ensuite le chariot multiservice avec un seau encore plein et un flacon ouvert dessus.
- Relève deux erreurs de méthode concernant les opérations d'entretien.
- Relève un problème de rangement ou de produit.
- Propose la bonne démarche pour la banque de distribution.
Indice 1
Relis l'ordre des opérations de l'exercice 2.
Indice 2
Un chiffon humide sur des miettes ne fait que les étaler.
Voir la correction pas à pas
Erreur 1 : il n'a pas dépoussiéré (ni débarrassé les miettes) avant de mouiller la surface.
Erreur 2 : il n'a ni utilisé de produit adapté pour nettoyer, ni désinfecté ensuite ; passer un chiffon humide ne suffit pas.
Problème de rangement : un seau plein et un flacon ouvert sur un chariot sont un risque de renversement et de mélange ; on vide le seau et on referme le produit avant de ranger.
Bonne démarche : dépoussiérer, nettoyer avec le produit dilué comme indiqué, désinfecter, puis ranger le matériel propre et le produit fermé.
Exercice 8 Écrire une consigne de nettoyage
Ton chef te demande de rédiger, pour un nouvel arrivant, une consigne courte (5 lignes au plus) sur l'entretien de la zone de consommation après le service. Elle doit :
- citer les trois opérations dans le bon ordre ;
- nommer au moins un matériel et sa fonction d'usage ;
- rappeler une règle sur les produits.
Indice 1
Réutilise ce que tu as vu dans les exercices 1, 2 et 3.
Indice 2
Une consigne claire utilise des verbes à l'infinitif et des phrases courtes.
Voir la correction pas à pas
Choisir les trois verbes dans l'ordre : dépoussiérer, nettoyer, désinfecter.
Choisir un matériel : l'aspirateur, qui retire poussière et miettes sur les sols.
Choisir une règle sur les produits : respecter la dilution de la fiche et refermer le flacon après usage.
Assembler le tout. Exemple : « 1. Dépoussiérer les tables et aspirer le sol (aspirateur : poussière et miettes). 2. Nettoyer avec le produit dilué selon la fiche. 3. Désinfecter les surfaces propres. 4. Refermer le flacon et ranger le chariot. »
Les questions qu'on se pose
Est-ce que l'entretien des locaux est vraiment évalué en CAP PSR ?
Oui. Le référentiel prévoit une épreuve dédiée, l'épreuve EP3, consacrée à l'entretien des locaux, des matériels, des équipements et des ustensiles 1. Pendant tes périodes en entreprise, ton livret de suivi évalue aussi tes activités de nettoyage et d'entretien des locaux, des matériels et de la vaisselle 3. Entraîne-toi donc autant aux gestes qu'aux calculs.
Comment savoir si je dois nettoyer ou désinfecter ?
Les deux opérations se suivent et ne se remplacent pas. Le nettoyage retire les salissures visibles ; la désinfection vient après, sur une surface propre. Le référentiel cite ces opérations, avec le dépoussiérage, pour les espaces de distribution et de consommation 2. Dans le doute, applique l'ordre : dépoussiérer, nettoyer, désinfecter.
Sources
Programme visé : Annexes CAP Production et Service en Restaurations (CAP PSR) - Référentiel officiel · Éduscol (Ministère de l'Éducation Nationale)
- Annexes CAP Production et Service en Restaurations (CAP PSR) - Référentiel officiel, Éduscol (Ministère de l'Éducation Nationale). Consulté le 10 novembre 2026.
- Guide d'accompagnement pédagogique CAP PSR, Académie de Grenoble (site académique). Consulté le 10 novembre 2026.
- Livret de suivi PFMP CAP PSR - Évaluation des compétences, Académie de Grenoble (site académique). Consulté le 10 novembre 2026.
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