CAP Production et service en restaurations · CAP · Service et distribution
Le service en restauration collective
- La restauration collective sert des repas en collectivité, hors du domicile privé ; le convive ne paie pas le prix réel du repas, car un employeur ou une institution en prend une grande partie en charge.
- Le service peut être autogéré (régie directe, syndicat intercommunal) ou concédé à une entreprise privée en délégation de service public.
- La fabrication et le service s'organisent autour d'une cuisine sur site, d'une cuisine centrale et de cuisines satellites.
- Le titulaire du CAP PSR prépare les repas sous l'autorité d'un responsable, notamment en restauration collective.