L'entretien des locaux et matériels : fiche de CAP PSR

Quand tu penses au CAP Production et service en restaurations, tu imagines sans doute la cuisine et le service en salle. L'entretien est pourtant une activité à part entière. Le guide d'accompagnement du CAP indique que le professionnel assure des opérations d'entretien : celles des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel ². Le livret de suivi de la période en entreprise ajoute que cette personne s'occupe aussi du nettoyage de la vaisselle ³.

Cette fiche te donne les repères à connaître : où l'on entretient, quoi, avec quels matériels et produits, et comment cette partie du métier est évaluée.

La plupart de ces zones sont celles où les clients ou convives sont accueillis et servis ¹. Un lieu propre fait donc partie de la qualité de la prestation : il se voit tout de suite, au même titre que l'accueil.

Le programme prévoit aussi une étude des produits d'entretien et des consommables utilisés ², ainsi que de l'hygiène des surfaces, des matériels et des locaux, avec l'obligation de savoir définir la propreté et l'hygiène ². Prépare donc deux définitions rédigées avec tes mots : celle de la propreté et celle de l'hygiène, telles que ton professeur te les a données en cours.

Parmi les matériels d'entretien, le référentiel mentionne l'aspirateur et le chariot multiservice ¹. Le guide cite aussi la centrale de lavage et de désinfection et le lave-batterie ². L'activité d'entretien des équipements et matériels peut être mécanisée, comme le montre le livret de suivi ³.

Le référentiel regroupe ce travail dans l'épreuve EP3 – Entretien des locaux, des matériels ¹. Elle est liée à la compétence C10, qui consiste à mener les opérations d'entretien dans les zones de distribution, de vente, de consommation et les locaux annexes ². Sur le livret de la période en entreprise, ces opérations figurent parmi les tâches dont l'autonomie est évaluée ³.