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L'alimentation équilibrée : exercices corrigés de CAP PSE
Publié le 9 novembre 2026 · Mis à jour le 9 novembre 2026 · Signaler une erreur
L'essentiel
- Une alimentation équilibrée entretient la santé : elle apporte les nutriments essentiels et assez d'énergie, sans excès 2.
- Elle repose sur des aliments variés, d'origine végétale, animale, fongique ou microbienne, peu transformés 2.
- Repères de l'OMS : moins de 30 % de l'énergie venant des graisses, moins de 10 % pour les graisses saturées, moins de 1 % pour les acides gras trans 2.
- Les graisses insaturées (poisson, noix, huile d'olive ou de colza) sont à préférer aux graisses saturées 2.
- Un déséquilibre durable augmente les risques d'obésité, de maladies cardiaques, de diabète de type 2, d'hypertension et de cancer 2.
Comment utiliser ces exercices
Ces exercices t'entraînent à ce que le module d'alimentation de la formation attend de toi : repérer les erreurs d'un repas, proposer des améliorations, expliquer leurs conséquences sur la santé et faire un choix alimentaire raisonné 1. Ils vont du plus simple (niveau 1) au plus complet (niveau 3). Cherche d'abord seul(e), sur une feuille, puis ouvre les indices, et enfin la correction.
Les exercices
Exercice 1 Graisses insaturées ou saturées ?
Voici une liste d'aliments : poisson, beurre, huile d'olive, fromage, noix, crème, huile de colza, saindoux.
- Classe chaque aliment dans l'une des deux familles : graisses insaturées ou graisses saturées.
- Laquelle des deux familles faut-il privilégier ?
Indice 1
Les huiles végétales de cette liste, le poisson et les noix sont du même côté.
Indice 2
Le beurre, la crème, le fromage et le saindoux sont des produits gras d'origine animale.
Voir la correction pas à pas
Les graisses insaturées se trouvent dans le poisson, les noix, l'huile d'olive et l'huile de colza 2.
Les graisses saturées se trouvent dans le beurre, le fromage, la crème et le saindoux 2.
On privilégie les graisses insaturées, plutôt que les graisses saturées 2.
Pour retenir : les corps gras fluides d'origine végétale et le poisson vont plutôt côté insaturé, le beurre, la crème, le fromage et le saindoux côté saturé. Remplacer le beurre par de l'huile de colza ou d'olive pour cuisiner est un changement simple.
Exercice 2 La part maximale de graisses sur une journée
Une apprentie a besoin de 2200 kcal par jour. L'OMS indique que les graisses doivent représenter moins de 30 % de l'énergie totale 2.
Quelle quantité d'énergie, en kcal, les graisses ne doivent-elles pas dépasser dans sa journée ?
Indice 1
Le pourcentage s'applique à l'énergie totale de la journée.
Indice 2
Calcule 30 % de 2200, c'est-à-dire 2200 × 30 ÷ 100.
Voir la correction pas à pas
On repère l'énergie totale : 2200 kcal.
On note le repère de l'OMS : moins de 30 % de l'énergie totale pour les graisses 2.
On calcule : .
On conclut : les graisses doivent rester sous 660 kcal par jour.
Les graisses de la journée (huile, beurre, viande grasse, charcuterie, fromage, produits industriels) doivent rester sous 660 kcal. Ce plafond concerne toutes les graisses réunies.
Exercice 3 Le plafond des graisses saturées
Le même jour, la même apprentie consomme 2200 kcal. Il est proposé de limiter les graisses saturées à moins de 10 % de l'énergie totale 2.
Quelle est la limite, en kcal, pour les graisses saturées ?
Indice 1
Le pourcentage est différent de celui de l'exercice précédent.
Indice 2
Calcule 10 % de 2200.
Voir la correction pas à pas
On repère le repère pour les graisses saturées : moins de 10 % de l'énergie totale 2.
On calcule : .
On conclut : les graisses saturées doivent rester sous 220 kcal.
La limite est de 220 kcal. C'est exactement un tiers du plafond de toutes les graisses (660 kcal) : les graisses saturées occupent donc une place réduite dans les graisses de la journée.
Exercice 4 Le seuil des acides gras trans
Un jeune ouvrier consomme 2400 kcal par jour. Le repère de l'OMS demande de garder les acides gras trans sous 1 % de l'énergie totale 2.
- Calcule la limite en kcal.
- Dans quels types d'aliments trouve-t-on des acides gras trans ?
- Que dit-on de leur place dans une alimentation saine ?
Indice 1
Un pour cent, c'est la centième partie : divise par 100.
Indice 2
Pense aux aliments fabriqués par l'industrie et à certains produits d'animaux ruminants.
Voir la correction pas à pas
On repère le seuil : moins de 1 % de l'énergie totale 2.
On calcule : , soit 24 kcal.
On cite les sources : les aliments industriels, ainsi que la viande et les produits laitiers venant d'animaux ruminants 2.
On rappelle la règle : ces acides gras sont à exclure d'une alimentation saine 2.
La limite chiffrée est de 24 kcal, mais l'objectif est de les exclure. Lire la composition des produits industriels aide à s'en éloigner.
Exercice 5 Analyser le déjeuner d'une pause
Karim, apprenti en cuisine collective, mange tous les midis : un sandwich avec beurre, fromage et charcuterie, des chips, une boisson sucrée et un dessert industriel. Il ne mange presque jamais de légumes frais ni de poisson.
- Relève au moins deux erreurs par rapport à une alimentation équilibrée.
- Propose trois améliorations réalistes pour un budget serré.
- Cite deux risques de santé associés à un régime déséquilibré.
Indice 1
Une alimentation saine est variée et les aliments sont peu transformés 2.
Indice 2
Pour les améliorations, pense à remplacer, ajouter, et à réduire le gras saturé.
Indice 3
Pour les risques, rappelle-toi les maladies citées pour un régime sain qui les réduit.
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Erreur 1 : le repas manque de variété, il n'apporte ni légumes ni poisson, alors qu'une alimentation saine puise dans une grande diversité d'aliments 2.
Erreur 2 : le repas est riche en aliments transformés et en graisses saturées (beurre, fromage), alors qu'on cherche des aliments peu transformés et des graisses saturées limitées 2.
Amélioration 1 : ajouter des légumes crus ou cuits au sandwich ou en accompagnement.
Amélioration 2 : remplacer les chips par des noix ou un fruit, et le beurre par un peu d'huile d'olive ou de colza, des graisses insaturées 2.
Amélioration 3 : alterner la charcuterie avec du poisson (conserve, par exemple) et remplacer la boisson sucrée par de l'eau.
Risques : un régime sain réduit les risques d'obésité, de maladies cardiaques, de diabète de type 2, d'hypertension et de cancer ; un régime déséquilibré en garde donc davantage 2.
Une bonne correction nomme l'erreur, propose un remplacement concret et relie le tout à une conséquence pour la santé. Chaque amélioration reste réaliste : on ne demande pas de tout changer en un jour.
Exercice 6 Quelle part de l'énergie vient des graisses ?
Un repas apporte 800 kcal au total, dont 320 kcal viennent des graisses. Le repère de l'OMS fixe le total des graisses sous 30 % de l'énergie 2.
- Calcule la part des graisses dans ce repas, en pourcentage.
- Compare au repère et conclus.
Indice 1
Divise l'énergie des graisses par l'énergie totale, puis multiplie par 100.
Indice 2
Compare ton résultat à 30.
Voir la correction pas à pas
On écrit le rapport : .
On calcule : , soit 40 %.
On compare : 40 % est supérieur au repère de 30 % 2.
On conclut : ce repas est trop gras par rapport au repère.
Ce repas apporte 40 % de son énergie sous forme de graisses. Attention : le repère de l'OMS concerne l'alimentation sur la durée ; un seul repas gras se compense par des repas plus légers dans la journée.
Exercice 7 Choisir entre trois repas
À la cantine d'un centre de formation, on te propose trois plateaux :
- A : frites, steak haché, crème dessert ;
- B : poisson, légumes cuits, yaourt, un fruit ;
- C : pizza, soda, tarte industrielle.
- Choisis le plateau le plus adapté à une alimentation équilibrée et justifie ton choix.
- Explique pourquoi les deux autres sont moins adaptés.
Indice 1
Un choix raisonné s'appuie sur des critères : variété, aliments peu transformés, graisses saturées limitées.
Indice 2
Le poisson fait partie des aliments cités comme source de graisses insaturées 2.
Voir la correction pas à pas
On fixe les critères : variété d'aliments, aliments peu transformés, graisses saturées limitées, apport suffisant sans excès 2.
Plateau B : il associe poisson, légume, produit laitier et fruit. Il est varié et peu transformé, et le poisson apporte des graisses insaturées 2. C'est le choix le plus adapté.
Plateau A : il cumule friture, viande hachée et crème, donc davantage de graisses, dont des saturées (la crème en fait partie) 2. Il manque de légumes.
Plateau C : il réunit des produits fortement transformés et une boisson sucrée, avec peu de variété. Il s'éloigne des aliments peu transformés recommandés 2.
On conclut en reliant le choix à la santé : le plateau B s'inscrit dans le régime qui réduit les risques de maladies cardiaques, de diabète de type 2 et d'hypertension 2.
Un choix alimentaire raisonné se justifie avec des critères, il ne se réduit pas à « c'est bon » ou « c'est mauvais ». Le plateau le plus adapté est le B.
Exercice 8 Quelle est la conséquence pour la santé ?
Une employée de bureau prend chaque jour un petit déjeuner sucré, mange à midi un sandwich industriel, et dîne de plats cuisinés riches en graisses. Elle fait peu d'activité physique.
- Nomme trois risques pour sa santé à long terme si cette habitude dure.
- Quels changements peux-tu lui proposer, en plus de l'alimentation, pour réduire ces risques ?
- Rédige en deux phrases ce que tu lui diras.
Indice 1
La liste des risques réduits par un régime sain se trouve dans le résumé et dans l'exercice 5.
Indice 2
Les sources citent l'activité physique comme complément d'un régime sain 2.
Voir la correction pas à pas
Risques : obésité, maladies cardiaques, diabète de type 2, hypertension, cancer. On en nomme trois, par exemple l'obésité, le diabète de type 2 et l'hypertension 2.
On rappelle que le régime sain, associé à l'activité physique, réduit ces risques 2.
Changements proposés : introduire des produits peu transformés (fruits, légumes, huile d'olive ou de colza), choisir du poisson plus souvent, et pratiquer une activité physique régulière.
Rédaction : « Ton alimentation actuelle est riche en produits transformés et en graisses, ce qui augmente certains risques pour ta santé. En changeant quelques repas et en bougeant plus, tu les réduis. »
Une bonne réponse relie trois éléments : l'habitude observée, le risque associé, et une action possible. Le ton reste bienveillant, sans reproche ni promesse.
Exercice 9 Bilan d'une journée : le dépassement de graisses saturées
Sur une journée, un apprenti mange 2000 kcal. Un relevé montre que ses graisses saturées apportent 260 kcal. Le repère retenu est de moins de 10 % de l'énergie totale pour les graisses saturées 2.
- Calcule la limite en kcal.
- Calcule de combien il la dépasse, en kcal.
- Cite trois aliments riches en graisses saturées qu'il pourrait remplacer, et par quoi.
Indice 1
Commence par calculer 10 % de 2000.
Indice 2
Le dépassement est la différence entre ce qu'il mange et la limite.
Indice 3
Pense au beurre, à la crème, à la viande grasse et au fromage, et aux huiles végétales 2.
Voir la correction pas à pas
On calcule la limite : kcal 2.
On calcule le dépassement : kcal.
On propose des remplacements : le beurre par de l'huile d'olive ou de colza, la crème par un laitage plus léger, la viande grasse par du poisson 2.
On vérifie la cohérence : en retirant au moins 60 kcal de graisses saturées, l'apprenti repasse sous la limite.
Il dépasse la limite de 60 kcal par jour. Le calcul n'est pas une fin en soi : il sert à décider quels aliments remplacer, en gardant une alimentation variée.
Exercice 10 Pourquoi manger équilibré n'est pas toujours facile
D'après des estimations de 2023, une part supérieure à quatre personnes sur dix dans le monde n'avait pas les moyens d'acheter une alimentation saine 2. Un camarade affirme : « Manger équilibré, c'est uniquement une question de volonté. »
- Donne deux raisons de nuancer cette phrase.
- Propose deux conseils pour bien manger avec un petit budget.
Indice 1
Pense à ce qui limite le choix : le prix, le temps, l'accès aux magasins.
Indice 2
Une alimentation saine peut s'appuyer sur des aliments variés, frais ou conservés 2.
Voir la correction pas à pas
Raison 1 : beaucoup de personnes n'ont pas les moyens financiers d'une alimentation saine, ce qui dépasse la seule volonté 2.
Raison 2 : l'environnement compte aussi (temps de préparation, magasins proches, habitudes familiales).
Conseil 1 : choisir des aliments conservés (légumes surgelés, conserves de poisson), qui entrent dans une alimentation variée 2.
Conseil 2 : préparer soi-même plutôt que d'acheter des produits très transformés, ce qui rapproche des aliments peu transformés 2.
La volonté joue un rôle, mais les moyens et l'environnement pèsent aussi. Un choix raisonné tient compte de ces contraintes et cherche la meilleure option possible dans chaque situation.
Les questions qu'on se pose
Pourquoi le repère de l'OMS parle-t-il de pourcentage et pas de grammes ?
Parce que les besoins en énergie changent d'une personne à l'autre et d'un jour à l'autre. Un pourcentage de l'énergie totale s'adapte à chacun : le seuil de moins de 30 % pour les graisses, de moins de 10 % pour les graisses saturées et de moins de 1 % pour les acides gras trans s'adapte ainsi à l'énergie totale consommée par chacun 2. Pour l'appliquer, tu calcules la part en kcal à partir de ton énergie totale, comme dans les exercices 2 à 4.
Tous les aliments transformés sont-ils interdits ?
Non. Une alimentation saine privilégie des aliments pas ou peu transformés, et elle se compose d'aliments variés, frais ou conservés, consommés sans excès 2. La question est donc de comparer, de lire la composition et de limiter les produits les plus gras ou les plus transformés, pas de tout interdire. C'est le sens du choix raisonné travaillé dans l'exercice 7.
Comment présenter une correction à l'examen ?
Suis la méthode de l'introduction : liste les aliments, compare-les aux repères, nomme les erreurs, propose des améliorations réalistes, puis relie l'erreur à ses conséquences pour la santé. Le module attend justement que tu identifies les erreurs, que tu proposes des améliorations et que tu expliques leurs conséquences 1. Écris des phrases courtes, avec un exemple d'aliment précis à chaque fois.
Sources
- Ressources pédagogiques PSE CAP - Module Alimentation et activité, Éduscol. Consulté le 9 novembre 2026.
- Alimentation saine, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.
Les numéros dans le texte renvoient à ces sources. Une source qui ne dit pas ce qu'on lui fait dire ? Signale-le.