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Le coût de revient : exercices corrigés de Bac pro

Publié le 9 novembre 2026 · Mis à jour le 9 novembre 2026 · Signaler une erreur

L'essentiel

Le coût de revient additionne tout ce que coûte un produit, de l'achat des matières jusqu'à sa mise à disposition du client ³⁴.
Il se construit par étapes : coût d'achat, puis coût de production, puis coût de revient ¹⁴.
Les charges communes de l'entreprise sont réparties entre les activités grâce à une clef de répartition ³.
Un coût se calcule, un prix se négocie : le coût de revient donne le prix minimum acceptable pour ne pas vendre à perte ³⁴.
Un coût préétabli se compare au coût constaté pour mesurer un écart ⁴.

Comment utiliser ces exercices

Ces exercices te font calculer, pas à pas, le coût d'un produit de boulangerie-pâtisserie. Ils vont du plus simple (le coût d'achat d'une matière première) au plus complet (le coût de revient, le prix de vente et l'analyse d'un écart). Chaque exercice a un ou deux indices et une correction détaillée. Cherche d'abord seul, puis ouvre l'indice, et seulement ensuite la correction.

Les exercices

Exercice 1 Le coût d'achat de la farine

★☆☆Environ 5 min

Une boulangerie commande 50 kg de farine de tradition à 0,84 € le kilo. Le fournisseur facture en plus 12 € de livraison.

Calcule le coût d'achat total de la commande.
Calcule le coût d'achat d'un kilo de farine, livraison comprise.

Indice 1

Le coût d'achat ne contient pas que le prix des marchandises : pense aux frais qui s'y ajoutent.

Indice 2

Pour passer au kilo, divise le coût total par le nombre de kilos commandés.

Voir la correction pas à pas

Prix des marchandises : $50 \times 0{,}84 = 42$ €.
On ajoute les frais de livraison : $42 + 12 = 54$ €. Le coût d'achat de la commande est de 54 €.
On rapporte à l'unité : $54 \div 50 = 1{,}08$ € par kilo.

La farine revient à 1,08 € le kilo et non à 0,84 € : les frais annexes font partie du coût d'achat.

Exercice 2 Le coût de production d'une fournée

★☆☆Environ 6 min

Une fournée de 40 baguettes demande les éléments suivants :

matières premières : 14 € ;
main-d'œuvre : 1 h de travail payée 15 € l'heure ;
énergie (four, pétrin) : 3 €.

Calcule le coût de production d'une baguette.

Indice 1

Additionne les trois postes pour obtenir le coût de la fournée entière.

Indice 2

Divise ensuite par 40.

Voir la correction pas à pas

Main-d'œuvre : $1 \times 15 = 15$ €.
Coût de production de la fournée : $14 + 15 + 3 = 32$ €.
Coût d'une baguette : $32 \div 40 = 0{,}80$ €.

Une baguette coûte 0,80 € à produire. Ce n'est pas encore son coût de revient : il manque la distribution et les charges communes.

Exercice 3 Du coût de production au coût de revient

★★☆Environ 6 min

Pour une tarte aux pommes, on relève par unité :

coût de production : 2,60 € ;
coût de distribution (emballage, transport vers un point de vente) : 0,40 € ;
part des frais d'administration générale : 0,50 €.

Calcule le coût de revient d'une tarte.

Indice 1

Le coût de revient regroupe production, distribution et administration.

Indice 2

Il s'agit d'une simple addition, mais vérifie que les trois montants sont bien par tarte.

Voir la correction pas à pas

On repère que les trois montants sont donnés par tarte.
On additionne : $2{,}60 + 0{,}40 + 0{,}50 = 3{,}50$ €.

Le coût de revient d'une tarte est de 3,50 €. Le coût de revient cumule tous les niveaux de coûts jusqu'au client ⁴.

Exercice 4 Répartir les charges communes

★★☆Environ 8 min

Chaque mois, le laboratoire supporte 1 800 € de charges communes (loyer, assurance, chauffage des locaux). On les répartit selon la part du chiffre d'affaires de chaque activité :

Activité	Part du chiffre d'affaires
Pain	60 %
Viennoiserie	25 %
Pâtisserie	15 %

La pâtisserie produit 300 gâteaux dans le mois.

Calcule la quote-part de charges communes de la pâtisserie.
Calcule la charge commune à ajouter au coût de chaque gâteau.

Indice 1

La quote-part, c'est la part des charges qui revient à une activité : multiplie le total par le pourcentage.

Indice 2

Pour la charge par gâteau, divise la quote-part par le nombre de gâteaux produits.

Voir la correction pas à pas

La clef de répartition choisie est la part du chiffre d'affaires. Pour la pâtisserie : 15 %.
Quote-part : $1\,800 \times 0{,}15 = 270$ €.
Charge par gâteau : $270 \div 300 = 0{,}90$ €.

Chaque gâteau supporte 0,90 € de charges communes. Bien répartir ces charges est l'une des difficultés du calcul : le critère choisi pour les partager (ici la part du chiffre d'affaires) s'appelle la clef de répartition ³.

Exercice 5 Le coût de revient d'un croissant

★★☆Environ 10 min

Pour un lot de 60 croissants, on relève :

matières premières (farine, beurre, levure, sucre) : 21 € ;
main-d'œuvre : 1 h 30 à 16 € l'heure ;
énergie : 3 € ;
charges communes affectées au lot : 12 €.

Les croissants sont vendus en boutique, sans frais de distribution. Calcule le coût de revient d'un croissant.

Indice 1

Convertis d'abord 1 h 30 en heures décimales avant de calculer la main-d'œuvre.

Indice 2

Aucun coût de distribution ici : additionne seulement les quatre postes.

Voir la correction pas à pas

Durée : $1\text{ h }30 = 1{,}5\text{ h}$ .
Main-d'œuvre : $1{,}5 \times 16 = 24$ €.
Coût de revient du lot : $21 + 24 + 3 + 12 = 60$ €.
Coût de revient d'un croissant : $60 \div 60 = 1{,}00$ €.

Un croissant revient à 1,00 €. Tout prix de vente inférieur à cette valeur entraîne une perte.

Exercice 6 Le rendement d'une matière première

★★★Environ 10 min

Un pâtissier achète 20 kg de pommes à 1,80 € le kilo. À l'épluchage et au parage, il perd 20 % du poids. Seules les pommes restantes entrent dans les tartes.

Calcule le coût réel d'un kilo de pommes utilisables.

Indice 1

Calcule d'abord la masse de pommes réellement utilisables.

Indice 2

Le coût réel d'un kilo utilisable, c'est la dépense totale divisée par la masse utilisable, et non par la masse achetée.

Voir la correction pas à pas

Dépense totale : $20 \times 1{,}80 = 36$ €.
Masse utilisable : $20 \times (1 - 0{,}20) = 16$ kg.
Coût d'un kilo utilisable : $36 \div 16 = 2{,}25$ €.

Le kilo de pommes utilisables coûte 2,25 €, soit bien plus que le prix d'achat de 1,80 €. Oublier les pertes sous-estime le coût de revient.

Exercice 7 Fixer un prix de vente

★★★Environ 8 min

Le coût de revient d'un pain au chocolat est de 0,65 €. Le commerçant veut une marge égale à 40 % du coût de revient.

Calcule le montant de la marge par pain au chocolat.
Calcule le prix de vente hors taxes.

Indice 1

Une marge de 40 % du coût de revient se calcule en multipliant le coût de revient par 0,40.

Indice 2

Le prix de vente est le coût de revient augmenté de la marge.

Voir la correction pas à pas

Marge unitaire : $0{,}65 \times 0{,}40 = 0{,}26$ €.
Prix de vente hors taxes : $0{,}65 + 0{,}26 = 0{,}91$ €.
Vérification : $0{,}65 \times 1{,}40 = 0{,}91$ €.

Le prix de vente hors taxes est de 0,91 €. Le coût de revient fixe le prix minimum acceptable, puis le vendeur choisit son prix au-dessus de ce plancher ⁴.

Exercice 8 Coût préétabli et coût constaté

★★★Environ 8 min

Le coût de production d'une baguette avait été préétabli à 0,38 €. Après un mois de production de 500 baguettes, le coût constaté est de 0,41 € par baguette.

Calcule l'écart par baguette.
Calcule l'écart total sur les 500 baguettes, en euros.

Indice 1

Un coût préétabli est fixé avant la production, un coût constaté est mesuré après ⁴.

Indice 2

Écart = coût constaté − coût préétabli.

Voir la correction pas à pas

Écart par baguette : $0{,}41 - 0{,}38 = 0{,}03$ €.
Écart total : $0{,}03 \times 500 = 15$ €.
Le signe positif indique un coût plus élevé que prévu.

L'écart est de 15 € défavorable. Comparer le coût constaté au coût préétabli permet de contrôler la gestion et de chercher la cause de la dérive ⁴.

Exercice 9 Vendre à perte ?

★★★Environ 8 min

Un sandwich a un coût de revient de 3,10 € et il est vendu 3,00 €. La boutique en vend 80 par jour.

Calcule la perte par sandwich.
Calcule la perte journalière.
Explique en une phrase pourquoi cette situation menace l'entreprise.

Indice 1

Compare le prix de vente au coût de revient : lequel est le plus grand ?

Indice 2

Multiplie la perte unitaire par le nombre de sandwichs vendus.

Voir la correction pas à pas

Perte par sandwich : $3{,}10 - 3{,}00 = 0{,}10$ €.
Perte journalière : $0{,}10 \times 80 = 8$ €.
Le prix de vente ne couvre pas toutes les charges imputables au produit, donc chaque vente fait perdre de l'argent à l'entreprise ³.

La boutique perd 8 € par jour sur ce produit. Déterminer le coût de revient sert d'abord à éviter de vendre à perte ³.

Les questions qu'on se pose

Quelle différence entre le coût de revient et le prix de vente ?

Le coût de revient est le résultat d'un calcul : il additionne ce que l'entreprise dépense pour le produit. Le prix de vente est une valeur d'échange qui se négocie ⁴. Le coût de revient sert à fixer le prix minimum que le vendeur peut accepter, puis tu ajoutes ta marge au-dessus.

Pourquoi faut-il répartir les charges communes entre les produits ?

Le loyer ou l'assurance profitent à toute l'entreprise, pas à un seul produit. Si tu les ignores, tes coûts sont trop bas et tu risques de vendre à perte sans t'en rendre compte. On les répartit avec une clef de répartition (par exemple la part du chiffre d'affaires ou le temps de travail) pour attribuer à chaque activité sa quote-part ³.

Que faire quand le coût de revient dépasse le prix de vente ?

Le produit ne couvre pas les charges qui lui sont imputables ³. Tu peux chercher à baisser un coût (achats, pertes, temps de travail), à relever le prix de vente, ou à revoir la composition du produit. Si cela touche tous les produits de l'entreprise, le déficit devient structurel ³.

Sources

Programme visé : Référentiel du baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier — Sciences et gestion · Éduscol / Ministère de l'Éducation Nationale

Référentiel du baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier — Sciences et gestion, Éduscol / Ministère de l'Éducation Nationale. Consulté le 9 novembre 2026.
Industries agroalimentaires — Données économiques et gestion des coûts, Agreste / Ministère de l'Agriculture. Consulté le 9 novembre 2026.
Coût de revient, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.
Coût, Wikipédia. Consulté le 9 novembre 2026.

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L'essentiel

Comment utiliser ces exercices

Les exercices

Exercice 1 Le coût d'achat de la farine

Exercice 2 Le coût de production d'une fournée

Exercice 3 Du coût de production au coût de revient

Exercice 4 Répartir les charges communes

Exercice 5 Le coût de revient d'un croissant

Exercice 6 Le rendement d'une matière première

Exercice 7 Fixer un prix de vente

Exercice 8 Coût préétabli et coût constaté

Exercice 9 Vendre à perte ?

Les questions qu'on se pose

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